Еда и рецепты

3 полезных рецепта с крупами от звездного шеф-повара Кристиана Лоренцини

В июне приглашенным звездным редактором рубрики "Еда и рецепты" на сайте HELLO.RU стал шеф-повар ресторана Christian - Кристиан Лоренцини. В своей первой кулинарной колонке Кристиан рассказал о традициях завтрака у себя на родине, в Италии. Сегодня Кристиан разберет тему круп и их пользы для организма, а также поделится интересными рецептами с киноа, рисом и перловкой.

крупыШеф-повар ресторана Christian - Кристиан ЛоренциниШеф-повар ресторана Christian - Кристиан ЛоренциниКрупы - по-настоящему универсальный продукт, который можно использовать в приготовлении завтраков, обедов и ужинов. За счет содержания большого количества сложных углеводов, по коэффициенту полезности крупы находятся в одном ряду с ягодами, овощами, морепродуктами и орехами. В ресторане Christian я угощаю своих гостей блюдами на основе перловой крупы, риса и киноа. Именно на них я бы и хотел остановиться подробнее. В качестве бонуса вы получите три оригинальных авторских рецепта из круп.

1. Перловая крупа

Первая крупа, о которой я бы хотел рассказать подробнее, - перловка. Перловая крупа из цельных ячменных зерен была популярным блюдом еще во времена Спарты.  По сей день она - номер один для спортсменов и людей, чей образ жизни предполагает сильные физические нагрузки. В каше содержится много сложных углеводов, а углеводы - это, как известно, энергия. В меню нашего ресторана есть такое блюдо, как перлотто с морепродуктами. Мы решили соединить углеводы и афродизиаки, а также добавить игривую нотку цитрусовых. Получилось вкусно и ароматно! 

перлотто с морепродуктамиПерлотто с морепродуктами

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

Перловка 70 г

Мини-кальмары 30 г

Креветки 30 г

Морские гребешки 30 г

Осьминог 30 г

Оливковое масло 20 г

Чеснок 1 зубчик

Лук-шалот 10 г

Рыбный бульон 100 мл

Петрушка 2 г

Сливочное масло 10 г

Сыр Пармезан 5 г

Цедра половины лимона

Цедра половины апельсина

Цукини 30 г

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Перловку замочить на ночь в холодной воде, после этого отварить до готовности.

2. Мини-кальмары, креветки, морские гребешки и осьминога нарезать крупными кусочками, цукини - мелким кубиком и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле с добавлением мелко нарубленного чеснока и лука-шалота.

3. Добавить отваренную перловку, рыбный бульон, петрушку, соль, перец по вкусу и продолжать тушить до выпаривания рыбного бульона.

4. После этого добавить сливочное масло и пармезан, снять с огня и энергично перемешать деревянной ложкой до получения кремовой консистенции ризотто.

5. Цедру лимона и апельсина перемешать с перлотто и подавать.

Приятного аппетита!

2. Рис

Еще одна крупа, которую я настоятельно рекомендую включить в свой рацион каждому, - рис.  Рис служит неким абсорбентом: при употреблении в пищу он впитывает все вредные вещества, поступающие в организм вместе с другими продуктами питания. Особенно полезен белый рис, обволакивающее свойство которого помогает при лечении язвенных и воспалительных заболеваний пищеварительного тракта.  Сам по себе рис не содержит соли и даже, напротив, используется для ее выведения из организма. Таким образом, рис рекомендуют при сердечно-сосудистых и почечных заболеваниях. Ошибочно думать, что эту крупу можно использовать лишь как гарнир для горячего блюда. Я рекомендую попробовать начинать свой день с рисовой каши, готовя ее при этом не на воде, а на кокосовом (!) молоке.  

Что касается популярного нынче блюда итальянской кухни - ризотто, то его я стараюсь сделать аль-денте, это наиболее полезная степень готовности как для здоровья, так и для фигуры. Ризотто я рекомендую делать из сорта риса карнароли, в котором  очень много крахмала, что позволяет легче достигнуть той кремообразной "фирменной" консистенции блюда. Делюсь с вами весьма оригинальной вариацией этого блюда - ризотто Том-Ям.

ризотто том-ямРизотто Том Ям

Ингредиенты:

Рис карнароли 80 г

Вино белое 40 г

Лук-шалот (очищенный) 5 г

Чеснок 1 зубчик

Паста Том Ям 20 г

Тигровые креветки (очищенные) 50 г

Лист лайма  2 шт.

Кинза (свежая) 5 г

Масло сливочное 40 г

Пармезан 5 г

Бульон овощной 400 мл

Соль, черный перец по вкусу

Оливковое масло - 50 г

Сахар тростниковый 5 г

Лайм 10 г

Соус томатный - 20 г

Приготовление:

1. На оливковом масле жарим нарезанные тигровые креветки, затем добавляем лук и чеснок.

2. Через несколько минут вливаем в глубокую сковороду белое вино и выкладываем предварительно промытый рис.

3. После того как выпарится вино, добавляем пасту Том-Ям и бульон, подливая его в несколько этапов.

4. Также добавляем томатный соус. Выпариваем рис, солим, перчим и добавляем лист лайма.

5. После того как рис проварен до состояния аль-денте, добавляем нарезанную кинзу, сливочное масло, пармезан и взбиваем.

6. Украшаем блюдо слайсами лайма с тростниковым сахаром.

Приятного аппетита!

3. Киноа

Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. Популярность в России она получила лишь 3-4 года назад. Сейчас можно безошибочно сказать, киноа находится на пике своей популярности. Эту крупу можно использовать в приготовлении как горячих блюд, так и холодных, например, салатов. Киноа очень хорошо усваивается организмом, а также богата клетчаткой, железом, кальцием, цинком и витаминами группы В. Блюда на основе киноа -  диетические, поэтому подходят даже детям. Также киноа могут без опаски есть люди, страдающие аллергией на глютен. Я научу готовить вас блюдо, которое было введено в меню нашего ресторана во время Великого поста и так понравилось гостям, что мы решили оставить его на постоянной основе. Итак, это авокадо кейк с киноа.

авокадо с киноаАвокадо кейк Ингредиенты:

Киноа 80 г

Авокадо 2 шт.

Помидоры розовые 60 г

Помидоры черри 6 шт.

Свекла 40 г

Тофу 40 г

Бородинский хлеб

Сок лайма 60 мл

Сок лимона 5 мл

Масло оливковое 60 мл

Соль по вкусу

Перец, тмин, укроп по вкусу

Томатный свежевыжатый сок 200 мл

Приготовление:

1. Варить свеклу в течение 40-50 минут, после чего нарезать мелкими кубиками размером 2-3 миллиметра. Так же нарезать тофу, смешать со свеклой, заправить лимонным соком, оливковым маслом (10 мл) и посолить по вкусу.

2. Сделать свежевыжатый томатный сок: очистить помидоры от кожуры и пропустить через соковыжималку.

3. Киноа промыть и варить в томатном соке около 13 минут, посолить и поперчить.

4. Хлеб обжарить на оливковом масле или запечь в духовке в течение нескольких минут.

5. Очистить авокадо, отделить мякоть от косточки и в миске измельчить вилкой.

6. Мелко нарезать укроп и добавить к авокадо вместе со специями, соком лайма и оливковым маслом.

7. Массу из авокадо выложить на тарелку с помощью круглой формы, сверху положить свеклу с тофу, киноа выложить рядом, украсить помидорами черри.

Приятного аппетита!

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст HELLO.RU
Фото архивы пресс-служб
Фото panthermedia.net
Теги Кристиан Лоренцини рецепты еда Кристиан Лоренцини новости
Поделиться