Еда и рецепты

Идеи для необычного обеда от шеф-повара Кристиана Лоренцини

В июне приглашенным звездным редактором рубрики "Еда и рецепты" на сайте HELLO.RU стал шеф-повар ресторана Christian - Кристиан Лоренцини. В своей первой кулинарной колонке Кристиан рассказал о традициях завтрака у себя на родине, в Италии, во второй - о пользе круп (киноа, перловки и риса). Его заключительная колонка будет посвящена авторской, оригинальной подаче блюд. Салат в бутылке шампанского, горячее в упаковке из-под яиц, десерт в виде гамбургера - и комплексный обед станет для гостей незабываемым.

блюда с оригинальной подачейОригинальность подачи блюда, безусловно, очень важна. Пища может быть представлена шутливо, но это никогда не должно влиять на ее вкус. Так, например, чтобы сделать тирамису в виде жестких кубиков, мне бы пришлось использовать много желатина и это отразилось бы на вкусовых качествах десерта, сделав блюдо хуже. Если выбирать между первым впечатлением (оригинальностью подачи) и, собственно, вкусом блюд, я однозначно склонюсь ко второму. Но это не означает, что эксперементировать не надо! Напротив. Иногда я просыпаюсь с новыми идеями, записываю и тут же берусь их воплощать. Будьте креативными на кухне и вы!

Кристиан предложил читателям HELLO.RU приготовить в домашних условиях ужин из трех блюд, каждое из которых имеет свою "изюминку".

1. Салат с крабом в бутылке из-под шампанского

салат в бутылке из под шампанскогоИнгредиенты:

Масло растительное 10 г

Соевый соус 20 г

Огурцы свежие 20 г

Салат Корн 5 г

Салат Руккола 5 г

Кунжут белый 2 г

Помидоры Черри 3-4 шт.

Фаланга краба 50 г

Авокадо фиолетовый 50 г

Укроп свежий 3 г

Картофель отварной 20 г

Сок лимона 5 г

Кокосовое молоко 10 г

Приготовление:

1. Отварной картофель, кокосовое молоко, сок лимона и соевый соус смешать и пробить блендером до получение однородного кисло-сладкого соуса.

2. Фалангу краба обжарить на растительном масле в течение 30 секунд, добавить соевый соус и снять с огня.

3. Огурцы тонко нарезать, помидоры разрезать на 4 части, авокадо - кубиком. Перемешать нарезанные ингредиенты с листьями салата и заправить соусом на основе кокосового молока.

4. Фалангу краба нарезать на кусочки и выложить сверху на салат.

5. Посыпать кунжутом и украсить укропом.

Приятного аппетита!

2. Запеченный картофель с 2 видами соуса и крабом в упаковке из-под яиц

запеченный картофельИнгредиенты:

Картофель крупный -  450-550 гр

Масло сливочное - 30 гр

Сливки - 160 мл

Трюфельное масло - 10 мл

Трюфельная паста - 10 гр

Краб очищенный (фаланга) - 30 гр

Мускатный орех - 1 гр

Соль - 3-5 гр

Приготовление:

1. Картофель заворачиваем в фольгу и ставим запекать на 1,5 часа в духовку, пока он не пропечется.

2. Достаем, ждем когда он станет теплым, разрезаем пополам и извлекаем мякоть,
оставляя бортики по 3-4 мл.

3. Картофельную мякоть солим, добавляем мускатный орех, сливочное масло, все перемешиваем и мнем вилкой. Выкладываем этот картофель обратно в кожуру.

4. Делим на две части сливки, разливая по разным сотейникам. В один сотейник добавляем трюфельное масло, трюфельную пасту, соль, черный перец. В другой сотейник мелко шинкуем краб, соль и черный перец.

5. Подаем соусы к картофелю ( в ресторане мы подаем их в яичной скорлупе ), сам картофель выкладываем в картонную упаковку из-под яиц.

Приятного аппетита!

3. Сладкий "айс" бургер 

Оригинальный десерт Ice Burger выглядит как настоящий бургер с котлетой, картошкой фри и соусом. На самом деле, это десерт, выполненный из булочки бриош с мороженым, где вместо сыра и картошки-фри используется манговый желатин, вместо котлеты - шоколадное мороженое, а кетчуп заменяет - клубничное пюре.айс бургер кристианИнгредиенты:

"Готовить блюдо лучше в несколько этапов. Трудоемкий процесс обязательно окупиться восторженной реакцией ваших гостей, когда вместе мясного гамбургера с сыром они получат потрясающе нежный десерт", - Кристиан Лоренцини.

1. Бриошь

Цедра 2 апельсинов и 1 лимона

Черный ром 20 г

Мед акации 20 г

Ванильная палочка (половина)

Смешать все ингредиенты и оставь в холодильнике мариноваться на 2 часа.

Мука пшеничная 300 г

Итальянская мука манитоба 200 г

Молоко 80 мл

Сахар 80 г

Яйцо куриное 3 шт

Масло сливочное 80 г

Соль 7 г

Приготовление:

Муку, молоко и сахар перемешать в миксере. Добавить по одному яйца и продолжать мешать еще в течение 5 минут. Добавить смесь маринованной цедры и продолжать мешать еще 8 минут на медленной скорости. Постепенно добавить мягкое сливочное масло, соль и мешать еще 10 минут на средней скорости. Из получившейся массы сделать шар, упаковать в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 2 часа.

После этого размять руками массу, опять сделать шар и оставить его доходить под пленкой до тех пор, пока тесто не поднимется в 3 раза. Из получившего теста сделать небольшие шарики по 70 г. Лист пергамента смазать сливочным маслом, разложить шарики и ожидать при температуре 35 градусов, пока шарики не вырастут в 2 раза. Cмазать сверху шарики смесью молока и куриного желтка (молоко 20 г, желток от 1 яйца) и запекать при температуре 180 градусов в течение 3 минут. После этого допечь при температуре 170 градусов еще 7 минут. Булочки бриош готовы!

2. Сироп

Сахарный песок 290 г

Цедра лимона 24 г

Вода 595 г

Палочка корицы 1 шт

Ром черный 20 г

Сок лимона 15 г

Ваниль стручковая (половина)

Приготовление:

Все ингредиенты соединить в сотейнике, довести до кипения, сразу же снять с огня и остудить. Булочки разрезать напополам и пропитать сиропом. Поставить на решетку и дать стечь лишнему сиропу.

3. Клубничный соус 

Клубника 1 кг

Сахарный песок 300 г

Сок лимона 30 г

Ванилин 1 г

Приготовление:

Клубнику нарезать крупными дольками, все ингредиенты завакуумировать в пакете и оставить в холодильнике на 3 часа. После этого пробить блендером и процедить через сито.

4. Шоколадное мороженое (заменит мясную котлету)

Молоко 3,2-процентное 500 мл

Сахар 80 г

Желтки от 5  яиц

Сироп глюкозы 22 г

Шоколадная стружка 80 г

Шоколад 53-процентный 230г

Сливки 35-процентные 120 г

Приготовление:

Желтки взбить вместе с сахаром. Шоколад растопить на водяной бане до жидкого состояния и соединить с смесью желтков с сахаром и предварительно взбитыми сливками. Молоко довести до 93 градусов, оставить на медленном огне и тонкой струйкой добавить в шоколадно-яичную смесь, постоянно помешивая. Довести практически до кипения (до 93 градусов ), добавить сироп глюкозы. Снять с огня и остудить. После этого добавить шоколадную стружку, сливки и размешать. Всю массу загрузить в мороженицу примерно на 35-40 минут до приготовления мороженого.

5. Мята-фри:

Мята свежая 20г

Оливковое масло 100г

Приготовление:

Листья мяты опустить в кипящее оливковое масло на 3 секунды. Вынуть и остудить на бумаге.

6. Желатин из манго (заменит картошку фри):

Пюре манго 300 г

Листья желатина 20 г

Тростниковый сахар 30 г

Кардамон 2 шт

Приготовление:

Листья желатина замочить в холодной воде на 10 минут. Далее смешать с пюре манго (50г), сахаром и кардамоном и довести до кипения. После этого перемешать с оставшимся пюре (250г), и пока масса горячая выложить тонким слоем на пергамент или силикон. Убрать в холодильник на 30 минут. После застывания, нарезать квадратами 8 на8 см и использовать в бургере вместо сыра.

7. Последний этап. Сервировка:

Шарик шоколадного мороженого раздавить через пергамент лопаткой до состояния котлеты. На нижнюю часть булочки выложить котлету из мороженного, затем желатин из манго, пару ложек клубничного соуса и мяту-фри, сверху положить вторую часть булочки. Посыпать белым кунжутом. Подавать с клубничным соусом и желатином из манго, нарезанным в виде картофеля фри.

Приятного аппетита!

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст Дарья Игитян
Фото splashnews.com
Фото архивы пресс-служб
Теги рецепты еда Кристиан Лоренцини Кристиан Лоренцини новости
Поделиться