Еда и рецепты

Рецепт шоколадно-ежевичного парфе с малиной под шубой из мороженого

Парфе (в переводе с французского - "безукоризненный, прекрасный") - это разновидность мороженого из густых жирных сливок с добавлением сладких соусов, шоколада, какао, орехов или фруктов. Считается, что этот десерт типичен для французской и венской кухни. Парфе может подаваться в креманках, вафельных рожках.

На завтраке HELLO! в рамках фестиваля "Кинотавр" шеф-кондитер отеля RODINA Grand Hotel & SPA приготовил тематическое парфе, украсив его шоколадной кинокамерой. При желании этот необычный десерт можно воспроизвести и в домашних условиях, воспользовавшись нашей кулинарной инструкцией. Рецепт не так прост, но результат того стоит!

Рецепт шоколадно-ежевичного парфе с малиной под шубой из мороженого Haagen-Dazs

Ингредиенты (на 10 персон)

200 г черного шоколада
мороженое Haagen-Dazs
ягоды для украшения

Для шоколадно-ежевичного парфе:
100 г черного шоколада
2 желтка
40 г сахара
10 мл воды
40 г пюре из ежевики
2 г желатина
150 г взбитых сливок 38%-й жирности

Для засахаренной малины:
60 г пюре из малины
70 г сахара
15 г глюкозы в сиропе
5 г яблочного пектина
1 г лимонной кислоты

Для шоколадно-миндального бисквита:
80 г марципана
30 г сахарной пудры
1 яйцо
50 г желтка
80 г белка
30 г сахара
25 г просеянной муки
25 г какао
25 г сливочного масла

Для ежевичного крема:
125 г пюре из ежевики
35 г желтка
1 яйцо
45 г сахара
45 г сливочного масла
2 г желатина

• Для бисквита взбейте марципан с яйцом и сахарной пудрой, добавьте муку с какао, перемешайте и аккуратно введите взбитые сливки с сахаром, белки и растопленное сливочное масло, выложите в форму и выпекайте 30 минут при температуре 180 градусов.

• Для ежевичного крема смешайте пюре из ежевики с яйцом, желтками и сахаром. Нагрейте получившуюся смесь на водяной бане до 80 градусов. Добавьте предварительно замоченный желатин и сливочное масло. Разлейте в формы и охладите.

• Для парфе смешайте сахар, воду и ежевичное пюре. Вскипятите и влейте во взбитые желтки. Добавьте замоченный желатин и растопленный на водяной бане шоколад, остудите массу и введите взбитые сливки.

• Для засахаренной малины смешайте сахар с пектином, добавьте в разогретое пюре из малины с глюкозой и кипятите до 106 градусов. Добавьте лимонную кислоту и разлейте по формам. Остудите.

• Из протемперированного (растопленного до консистенции пластилина) шоколада изготовьте форму в виде цилиндра. На дно выложите кружок из бисквита, затем 40 граммов парфе, ежевичный крем, остальную часть формы заполните мороженым Haagen-Dazs (90 граммов), украсьте засахаренной малиной, ягодами и малиновым соусом.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст Наталья Eльцова/HELLO!
Фото Любовь Шеметова/HELLO!
Теги рецепты еда
Поделиться