Еда и рецепты

Грибной сезон: 3 блюда с лисичками

Задумывая приготовить блюдо из грибов, мы чаще всего делаем выбор в пользу шампиньонов. Между тем, существует большое количество других, не менее вкусных и полезных разновидностей. Любимые грибы французских королей - лисички - имеют богатый вкус и  характерный аромат, а сезон их не заканчивается до конца октября. HELLO.RU рассказывает, какие блюда можно приготовить из лисичек и делится 3 рецептами от московских шеф-поваров.

1. Ризотто с лисичками и шафраном от шеф-повара ресторана Buono - Кристиана Лоренцини

ризотто с лисичкамиИнгредиенты:

Рис (карнароли или арборио)  - 150 гр

Масло оливковое - 30 гр

Лук-шалот (белый, красный)- 20 гр

Грибы лисички - 120 гр

Бульон овощной - 200 гр

Бульон говяжий - 200 гр

Шафран молотый - 125 гр

Масло сливочное - 30 гр

Сыр пармезан  - 25 гр

Чеснок очищенный- 5 гр

Зелень - 5 гр

Соус демиглас - 50 гр

Сливочное масло - 5 гр

Способ приготовления:

1. Лук-шалот очищаем, измельчаем и обжариваем на сковороде с использованием оливкового масла.

2. Добавляем предварительно обработанные свежие лисички и зубчик чеснока. Доводим до полуготовности.

3. Добавляем рис, овощной бульон, соус демиглас, молотый шафран и доводим до готовности. Перед подачей добавляем в блюдо сливочное масло и тертый сыр пармезан. При подаче ризотто украшаем зеленью.

Приятного аппетита!

2. Мини-картофель с лисичками от шеф-повара ресторана Ribambelle Михаила Кукленко

мини-картофель с лисичкамиИнгредиенты:

Мини картофель - 130 гр

Лисички - 50 гр

Петрушка - 8 гр

Лук шалот - 2 гр

Масло оливковое - 10 гр

Соль - 1 гр

Укроп - 1 гр

Способ приготовления:

1. Мини-картофель отвариваем и нарезаем пополам.

2. Лисички промываем и обрабатываем. Обжариваем на оливковом масле мини- картофель и лисички с добавлением лука-шалот и чеснока.

3. Перед подачей посыпаем блюдо свежей зеленью.

Приятного аппетита!

3. Филе дорадо с бататом, лисичками и сливочным соусом от шеф-повара ресторана Ribambelle Михаила Кукленко

Дорадо с лисичкамиИнгредиенты:

Филе дорадо - 100 гр

Лисички свежие - 60 гр

Бульон рыбный - 70 гр

Лук-шалот - 5 гр

Картофель батат - 50 гр

Сливки 30%- 40 гр

Соль - 1 гр

Тархун - 3 гр

Масло оливковое - 20 гр

Способ приготовления:

1. Картофель батат чистим и нарезаем слайсами. Обжариваем на оливковом масле с добавлением измельченного лука-шалота, рыбного бульона и сливок. Доводим до соусной консистенции, в конце добавляем тархун.

2. Отдельно обжариваем филе дорадо.

3. Подготавливаем лисички. Отвариваем их 10 минут в подсоленой воде, а затем обжаривает 15 минут на сковороде с небольшим добавлением масла. 

3. Готовый батат и филе дорадо выкладываем на тарелку и украшаем жареными лисичками.

Приятного аппетита!

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст Дарья Игитян
Фото Архивы пресс-служб
Теги рецепты еда
Поделиться