Еда и рецепты

5 рецептов согревающих супов: от харчо до крем-супа из чечевицы

Зима началась, и наконец можно сказать - она официально вступила в свои права. Это значит, что сейчас как никогда актуальны рецепты согревающих супов. HELLO.RU подготовил специальную зимнюю подборку рецептов: от традиционного харчо до оригинального крем-супа из чечевицы.

1. Густой суп из оленины

суп из олениныИнгредиенты:

Для бульона:

1 лук репчатый

1 морковь

50 г оленины

соль, перец по вкусу

Для основы супа:

100 г сельдерея

1 морковь

1 лук репчатый

2 картофеля

1 томат

1 зубчик чеснока

кинза

Способ приготовления:

1. Варим бульон: в кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем очищенную и порезанную пополам морковь, лук и мясо. Варим в течение 4-5 часов на медленном огне, периодически снимая пенку. Готовность бульона проверяется следующим образом - по консистенции он должен стать слегка клейким. Добавляем соль.

2. После приготовления бульон нужно процедить. Разбираем мясо на волокна и отправляем обратно в бульон.

3. Картофель нарезаем кубиками среднего размера и кладем в кипящий бульон. Остальные овощи также нарезаем на мелкие кубики и обжариваем на оливковом масле до готовности.

4. За 5 минут до готовности картофеля добавляем овощи и варим в течение 15 минут на медленном огне. В это время нарезаем помидор, кинзу, чеснок, смешиваем и добавляем получившуюся сальсу в суп за 2-3 минуты до готовности. 

Приятного аппетита!

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "Федя, дичь!"

2. Суп Папа Помодоро

суп томатный

Ингредиенты:

200 г томатов в собственном соку

50 г оливкового масла

80 г сухого хлеба

20 г базилика

зубчик чеснока

3 г перца чили

50 г красного лука

соль и перец

100 мл воды

Способ приготовления:

1. На оливковом масле обжариваем лук, чеснок и чили, добавляем нарезанный стебель базилика и томаты в собственном соку, тушим на среднем огне.

2. Добавляем хлеб, 100 мл воды и готовим еще 30 минут на медленном огне.

3. Выкладываем в тарелку, добавляем соль и перец по вкусу, украшаем базиликом и каплей оливкового масла.

Приятного аппетита!

Рецепт подготовил шеф-повар Jamie's Italian Маттео Лаи.

3. Тыквенный суп со стружкой из пармской ветчины и трюфельным маслом

тыквенный суп с ветчинойИнгредиенты: 

300 г тыквы

100 г моркови

50 г лука

20 г оливкового масла

5 г чеснока 

40 г белого вина

50 г куриного бульона

3 г трюфельного масла

10 г пармской ветчины

5 г цедры апельсина

соль, перец

Способ приготовления:

1. Тыкву очистить и нарезать кубиками. Полить маслом, белым вином и добавить свежий чеснок. Запекать тыкву в духовой печи при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

2. Морковь натереть на терке, лук мелко порубить. Обжарить их на растительном масле, добавить запеченную тыкву и продолжить держать на огне еще пару минут, затем залить бульоном и проварить 15-20 минут. Добавить соль, перец и цедру апельсина.

3. Получившийся суп пробить в блендере до кремообразного состояния. При подаче добавить стружку из пармской ветчины и полить трюфельным маслом.

Приятного аппетита!

Рецепт подготовил бренд-шеф кафе "Руккола" Виктор Апасьев.

4. Крем-суп из чечевицы 

суп из чечевицы

Ингредиенты:

1 л куриного или овощного бульона

300 г красной (розовой) чечевицы

100 г черной чечевицы

1 средняя морковь

2 луковицы шалота

1 стебель лука-порея 

50 г вяленых томатов

2 небольших куска черного хлеба

оливковое масло

соль

Способ приготовления:

1. Отварите черную чечевицу до мягкости. Поджарьте ржаной хлеб в духовке или в тостере - пусть он станет совсем сухим. Натрите хлеб на терке и измельчите в блендере. Смешайте хлеб и черную чечевицу, приправьте солью.

2. Очистите морковь и лук-шалот. С лука-порея удалите поврежденные листья, разрежьте стебель вдоль и промойте. Мелко нарежьте все овощи. Обжарьте их в большой кастрюле с толстым дном в оливковом масле до мягкости, в течение 5 минут. Добавьте рыжую чечевицу, влейте бульон, доведите до кипения и варите до мягкости чечевицы.

3. Посолите, взбейте суп блендером. Разлейте его по тарелкам, в каждую выложите черную чечевицу с хлебом, сверху - тонко нарезанные вяленые томаты. Сразу же подавайте.

Шеф-повар ресторана Ribambelle  Михаил Кукленко

5. Суп харчо

харчоИнгредиенты:

1,3 кг говядины (грудинка) 

3 л воды

150 г риса

180 г репчатого лука

200 г мягких томатов

130 г томатной пасты

2 красных стручковых перца

15 г петрушки

15 г укропа

25 г кинзы

30 г шереули (или смесь специй для харчо)

лавровый лист

Способ приготовления:

1. Разделать грудинку: отделить мясо от костей и нарезать его на мелкие кусочки.

2. Мясо и кости положить в кастрюлю с водой и варить около часа - почти до готовности мяса. Важно поймать момент, когда оно не сварилось полностью. Достать мясо из кастрюли и отложить. Бульон процедить, кости ополоснуть водой, затем вернуть в кастрюлю.

3. Мелко нарезать репчатый лук, добавить его в кастрюлю и варить 15 минут. Бросить в бульон стручковый перец (целый) и варить полчаса. Добавить томатную пасту и мясо, держать на огне еще полчаса.

4. В это время в другой кастрюле сварить рис.

5. Томаты измельчить в блендере до пюреобразного состояния, зелень мелко нарезать и добавить все в кастрюлю. Варить 15-20 минут.

6. В последнюю очередь, за 10-15 минут до готовности, добавить в суп рис и специи.

Приятного аппетита!

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "Пряности и Радости" Сергей Кондратьев.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст Дарья Игитян
Фото архивы пресс-служб
Теги еда рецепты
Поделиться