Еда и рецепты

Новогодние салаты: 3 оригинальных рецепта

Новый год - праздник, к которому нужно хорошо подготовиться, особенно с гастрономической стороны: быстрый вариант "огурцы плюс помидоры" для этого случая не подойдет. В ход идут более изысканные, оригинальные и дорогие ингредиенты. HELLO.RU делится рецептами трех салатов, которые точно не оставят ваших гостей равнодушными. 

1. Оливье с креветками, телячьим языком и лососем

оливьеИнгредиенты:

Огурцы свежие - 25 г
Огурцы малосоленые - 20 г
Морковь - 20 г
Картофель запечённый - 25 г
Горошек консервированный - 10 г
Лук шалот - 3 г
Белок куриный (отварной) - 20 г
Креветки 13/15 отварные - 20 г
Язык говяжий - 30 г
Лосось слабосоленый - 15 г
Укроп, петрушка  - 2 г
Кресс-горох - 5 г
Гороховое пюре - 50 г
Горошек зеленый свежемороженый - 50 г
Масло сливочное - 50 г
Вино белое - 20 г
Каперсы - 5 г
Маслины - 5 г
Оливки - 5 г
Куриный бульон - 100 г
Заправка - 35 г
Майонез домашний - 100 г
Масло кунжутное - 10 г
Хрен сливочный - 20 г

Способ приготовления:

1. Морковь и картофель запечь в духовке и нарезать кубиками. Язык говяжий отварить и также нарезать кубиками. Слабосоленый лосось, огурцы и белок нарезать одинаковыми кубиками. Все залить кунжутно-лимонной заправкой.

2. Для приготовления заправки смешать в блендере домашний майонез, масло кунжутное, хрен сливочный. Получившийся салат выложить на тарелку в форме ролла и завернуть лепестками из горохового пюре. Украсить кресс-горохом.

3. Для приготовления горохового пюре сварить зеленый горошек - минимум час до готовности. Отдельно в кастрюлю поместить маслины, оливки, каперсы, обжарить на сливочном масле, затем добавить белое вино, выпарить, добавить куриный бульон, сливочное масло и довести до консистенции соуса. Полученный соус соединить с зеленым горошком, пробить в блендере. Получившуюся массу выложить в форму и сделать имитацию лепестков.

Приятного аппетита!

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Siberia Михаил Симагин.

2. Мимоза с крабом и щучьей икрой

мимоза

Ингредиенты:

Картофель отварной - 30 г

Морковь отварная - 40 г

Яйцо - 1 г

Базилик - 1 г

Васаби - 20 г

Крабовое мясо - 30 г

Укроп, петрушка - 2 г

Икра щуки - 5 г

Долька лайма - 1 шт.

Айоли соус - 25 мл

Желтки - 3 шт.

Масло растительное - 200 мл

Картофель отварной - 100 г

Чесночное масло - 5 г

Шафран - 5 г

Рыбный бульон - 100 мл

Соль, перец по вкусу

Петрушка - 20 г

Мука - 5 г

Сливочное масло - 15 г

Способ приготовления:

1. Салат нужно будет выкладывать слоями. Для приготовления первого слоя натереть на мелкой терке отварную морковь и белок, заправить васаби и соусом из петрушки. Чтобы приготовить соус из петрушки, нужно отобрать листья петрушки и бланшировать. Отдельно в сотейнике на сливочном масле обжарить муку до золотистой корочки, затем добавить бланшированные листья петрушки. Все остудить и пробить в блендере.

2. Для второго слоя порезать мелкими кубиками отварные креветки и отварной картофель, заправить соусом айоли. Для приготовления соуса нужно добавить в рыбный бульон шафран, довести до кипения, затем добавить желтки, масло растительное, отварной картофель, чесночное масло и немного проварить. Остудить и пробить в блендере.

3. На тарелку выложить 1 слой, 2 слой, сверху мясо краба и крошеный желток, украсить щучьей икрой. Декорировать долькой лайма.

Приятного аппетита!

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Siberia Михаил Симагин.

3. Мандариновый оливье

мандариновое оливье

Ингредиенты:

Картофель отварной - 500 г

Морковь отварная - 300 г

Лук зелёный - 100 г

Фенхель свежий - 100 г

Сельдерей стебли - 100 г

Яблоко зеленое - 100 г

Курица запечённая - 1 шт.

Майонез с петрушкой - 200 г

Соль - по вкусу

Перец халапеньо - 1 шт

Для покрытия:

Мандариновый Фреш 400 мл

Крахмал кукурузный 30 г

Желатин пищевой 50 г

Способ приготовления:

1. Сначала запекаем курицу: целую тушку натираем солью, сладкой паприкой и оливковым маслом. Запекаем в течение 1 часа 30 минут при температуре 160 градусов.

2. Делаем майонез: взбиваем 3 желтка, 50 г дижонской горчицы и 30 мл лимонного сока. Тонкой струйкой добавляем растительное масло до получения хорошего желтоватого соуса. Добавляем 50 г мелко рубленой петрушки. Нарезаем салат мелким кубиком, смешиваем с соусом и убираем в холодильник на час.

3. Делаем желе: замачиваем желатин на 10 минут, прогреваем сок с крахмалом, масса немного загустеет, добавляем желатин.

4. Достаем салат, скатываем шарики в форме мандарина. Покрываем желе несколько раз, пока салат полностью не спрячется в мандарине (примерно 8-9 подходов каждые 10 минут). Даем нашему салату застыть и выкладываем на "подушку" из красной икры.

Приятного аппетита!

Рецепт подготовил шеф-повар Духless Bar Елена Савчук.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст Дарья Игитян
Фото Архивы пресс-служб
Теги рецепты
Поделиться