Еда и рецепты

Ужин по-одесски: клецки из щуки в икорном соусе

В последние годы Москву охватил "бум" одесской кухни. Блюда черноморского курорта просты и понятны - "котлетки от тети Сары" (даже за неимением тетушки с таким именем) напоминают домашние, а компот по-одесски - это всегда настоящий компот, с аппетитными ягодками и легкой пенкой. Одесская кухня представляет собой смешение традиций еврейской, русской, украинской, итальянской, молдавской кухни, а также кухонь многих других регионов мира - может быть, поэтому она такая оригинальная и в то же время для всех такая "своя".

HELLO.RU предлагает узнать рецепт одного из самых популярных блюд ресторана "Компот", который открыл в российской столице известный одессит Савелий Либкин, создатель множества концептуальных заведений в Одессе. Итак, как же приготовить традиционные клецки из щуки в икорном соусе.

клецки из щуки в икорном соусеИнгредиенты:

Лук репчатый - 60 гр.

Масло подсолнечное - 20 гр.

Щука - 95 гр.

Щучья игра - 10 гр.

Манная крупа - 5 гр.

Сливки 30-процентные - 100 гр.

Соевый соус - 10 гр.

Фреш лимонный - 4 гр.

Рыбный бульон - 50 гр.

Белое вино - 60 гр.

Морковь -10 гр.

Чеснок - 1 гр.

Соль - 2 гр.

Петрушка - 3 гр.

Лук зеленый - 2 гр.

Картофель - 150 гр.

Молоко - 30 гр.

Сливочное масло - 15 гр.

Лимон - половинка

Способ приготовления:

1. Филе щуки порубить ножом. Добавить мелко рубленный лук и сформировать небольшие клецки. Клецки из щуки обжарить на сковороде.

2. Картофель отварить, добавить молоко и сливочное масло, сделать пюре. 

3. Лук нарезать тонкой соломкой, пассировать на масле на сковороде до готовности. К готовому луку добавить вино, немного выпарить. Добавить сливки, прогреть. Добавить соевый соус, бульон, лимонный сок, чесночный соус. Уварить смесь. За несколько минут до готовности добавить клецки и икру. Тушить до готовности. Готовые клецки с соусом выложить на тарелку, декорировать луком и петрушкой, зажаренным лимоном. Подавать с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст Дарья Игитян
Фото Архивы пресс-служб
Теги рецепты еда
Поделиться