Еда и рецепты

3 рецепта вегетарианской лазаньи: овощная, сырная и с морепродуктами

Классический вариант приготовления лазаньи предполагает использование мясного фарша. Впрочем, богатая на эксперименты итальянская кухня уже давно выходит за рамки сложившихся традиций. На радость всем вегетарианцам и тем, кто по каким-либо иным причинам отказался от мяса, HELLO.RU представляет 3 альтернативных варианта лазаньи: две вегетарианских - овощную и сырную с рикоттой и одну постную - с морепродуктами.

1.  Овощная лазанья

лазанья для вегетарианцев

Ингредиенты (на 4 порции):

Лук репчатый очищенный - 150 г

Сельдерей - 150 г

Баклажан - 150 г

Перец болгарский - 150 г

Кабачок - 150 г

Перец-чили - 5 г

Чеснок очищенный - 5 г

Томаты очищенные в собственном соку - 200 г

Сыр моцарелла для пиццы (тертый) - 100 г

Тесто для пасты (можно взять покупное) - 150 г

Оливковое масло - 50 мл

Приготовление:

1. Овощи вымыть и нарезать на кубики среднего размера (0,5 см). В кастрюле с толстым дном обжарить чеснок и удалить его. В этом же масле обжарить овощи вместе с чили-перцем в течение пяти минут на среднем огне, пока они не станут мягкими. Затем добавить томаты вместе с соком и тушить на среднем огне 20-30 минут, пока лишняя влага не выпарится. Снять с огня, дать остыть.

2. Раскатать тонкое тесто пластами и варить в подсоленной воде 15-20 секунд, затем откинуть в холодную воду и обсушить вафельным полотенцем.

3. В форму с бортами выложить сначала пласт теста, на него овощное рагу толщиной 1 см, посыпать все сыром и сверху положить еще пласт теста, овощи и сыр. Всего должно получиться четыре овощных слоя, верхний закрывается тестом и посыпается сыром. Оформить такую лазанью можно также сыром рикотта и соусом арабьята. Запекать в духовке до готовности.

Приятного аппетита!

2. Открытая лазанья с морепродуктами

открытая лазаньяИнгредиенты:

Креветки (размер 16-20) - 100 г

Гребешки - 100 г

Кальмары - 100 г

Мидии - 8 шт.

Морковь - 50 г

Цукини - 50 г

Брокколи - 50 г

Сливочное масло - 30 г

Соус бешамель - 100 г

Соус томатный - 100 г

Базилик зеленый - 10 г

Тесто для пасты (можно взять готовое) - 150 г

Приготовление:

1. Морковь и цукини нарезать длинной соломкой, брокколи разобрать на соцветия. В сковороде обжарить овощи, добавить воду, сливочное масло и протушить до готовности.

2. В сотейнике разогреть бешамель (готовый или домашнего приготовления), влить томатный соус, все перемешать и добавить морепродукты. Готовить на слабом огне 3 минуты. По вкусу добавить соль, перец и базилик.

3. Тесто раскатать и формой вырезать круги диаметром 10 см. Варить до готовности 30 секунд. Готовое тесто выложить на тарелку, на него - овощи и еще один тонкий пласт теста, после выкладываются морепродукты в соусе, тесто и еще раз морепродукты. Всего получается 6 слоев. Украшается базиликом и оливковым маслом.

Приятного аппетита!

3. Лазанья-роллы с рикоттой

лазанья роллы

Ингредиенты:

Тесто для пасты (можно взять готовое) - 150 г

Рикотта - 200 г

Маскарпоне - 50 г

Сливки (30-процентные) - 50 мл

Грибы белые жареные - 100 г

Соус томатный - 150 г

Соус сливочный - 100 г

Приготовление:

1. Тесто тонко раскатать и нарезать длинными лентами толщиной 5 сантиметров. Варить 20 секунд, откинуть в холодную воду и обсушить вафельным полотенцем.

2. Маскарпоне, рикотту и сливки взбить венчиком до однородной массы. Добавить грибы и отварной шпинат, приправить по вкусу солью и перцем.

3. На ленты из теста выложить сырную начинку и аккуратно завернуть в рулет. Запекать в духовке 10 минут при 180 градусах. Подавать в глубокой тарелке с двумя соусами.

Приятного аппетита!

Рецепты специально для HELLO.RU подготовил шеф-повар итальянского ресторана iL FORNO Алексей Беседин.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст Дарья Игитян
Фото Архивы пресс-служб
Теги рецепты еда
Поделиться