Еда и рецепты

5 рецептов постных супов: от итальянской риболлиты до азиатского кокосового

Великий пост, начало которому было положено на прошлой неделе, продолжится до 1 мая. Все это время мы, как и обещали, будем делиться самыми интересными рецептами блюд от московских ресторанов без содержания "скоромных" продуктов - молочных и мясных. На очереди сет из 5 первых блюд: суп-пюре из цветной капусты с киноа, итальянская деревенская похлебка риболлита, кокосовый суп с кукурузой и барбарисом, суп-пюре из пастернака с печеным болгарским перцем и щи из шпината с белыми грибами. 

1. Суп-пюре из цветной капусты с киноа

суп из цветной капустыИнгредиенты:

Лук-шалот - 150 г

Цветная капуста - 0,5 кг

Вода - 0,5 л

Кокосовое молоко - 200 мл

Оливковое масло - 20 г

Киноа вареная- 50 г

Мускатный орех - 2 г

Маслины -1 г (для украшения)

Соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Обжарить лук и цветную капусту, разобранную на соцветия, на сковороде. Положить лук и капусту в кастрюлю с подсоленой водой и варить на среднем огне около 15 минут.

2. Добавить кокосовое молоко, соль, мускатный орех, довести до кипения и взбить в крем.

3. Налить суп в тарелку и добавить киноа. Нарезать одно соцветие сырой цветной капусты тонкими слайсами и выложить вместе с маслинами в суп для украшения. 

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Ribambelle Михаил Кукленко.

2. Риболлита

риболиттаИнгредиенты:

Фасоль консервированная - 160 г

Лук репчатый - 50 г

Лук-порей - 20 г

Картофель очищенный - 100 г

Стебель сельдерея - 60 г

Морковь очищенная - 60 г

Цукини - 100 г

Бульон овощной - 800 мл

Томатная паста - 20 г

Капуста савойская - 250 г

Тимьян - по вкусу

Розмарин - по вкусу

Способ приготовления:

1. Овощи мелко порубить, обжарить вместе на оливковом масле.

2. Добавить томатную пасту, жарить еще несколько минут.

3. Залить овощи бульоном, варить до готовности около 20 минут.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Christian.

3. Суп-пюре из пастернака с печеным болгарским перцем 

суп из пастернакаИнгредиенты:

Пастернак - 200 г

Кокосовое молоко - 50 мл

Перец болгарский - 100 г

Кинза - 2 г

Редис - 1 г

Мусс из моркови - 10 г

Ингредиенты для приготовления морковного мусса:

Морковь - 100г

Кокосовое молоко - 30 мл

Способ приготовления:

1. Для приготовления морковного мусса необходимо отварить морковь и пробить в блендере с кокосовым молоком. 

2. Для приготовления супа: пастернак очищаем от кожуры и отвариваем в воде до мягкости около 20 минут.  Сливаем воду и добавляем кокосовое молоко, доводим до кипения.  Пробиваем суп блендером.

3. Болгарский перец запекаем (целиком) в течение 30 минут. Затем очищаем его от кожуры и семечек, нарезаем мелкими кубиками.

4. При подаче суп украшаем болгарским перцем, листиками кинзы, тонко нарезанным редисом, муссом из моркови. 

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "Федя, дичь!"

4. Щи из шпината с белыми грибами

щи из шпинатаИнгредиенты:

Для приготовления бульона:

Белые грибы (сухие) - 100 гр

Вода - 3 л

Для приготовления супа:

Сметана соевая - 30 гр

Масло растительное - 2 гр

Картофель очищенный - 300 гр

Шпинат - 350 гр

Соль - 4 гр

Сок лимона - 3 мл

Перец черный молотый - 1 гр

Грибы белые - 200 гр

Лук-шалот - 100 гр

Морковь очищенная - 200 гр

Способ приготовления:

1. Грибы белые сухие залить питьевой водой и варить примерно 4 часа.

2. Нарезать кубиком картофель, белые грибы, морковь, лук-шалот. Обжарить овощи на растительном масле. Затем добавить грибной бульон, сок лимона, соль, перец и проварить до готовности. Добавить шпинат, по желанию - соевую сметану.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Funny Cabany Марк Стаценко. 

5. Кокосовый суп с маслинами, кукурузой и барбарисом

кокосовый постный супИнгредиенты (на 1 порцию):

Молоко кокосовое - 100 мл

Кукуруза консервированная - 30 гр

Оливки/маслины - 15 гр

Барбарис - 2 гр

Соль - 2 гр

Крахмал - 3 гр

Способ приготовления:

1. В молоко добавить кукурузу и оливки. Посолить.

2. Крахмал развести с водой.

3. Поставить молочный суп на огонь и довести до кипения. Добавить крахмал и варить 7 минут.

4. Украсить барбарисом.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Soluxe.

Приятного аппетита!

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст Дарья Игитян
Фото Архивы пресс-служб
Теги рецепты Постные блюда
Поделиться