Еда и рецепты

Суп с сельдереем и фрегола с морепродуктами: рецепты от шеф-повара Карло Греку

В октябре пост приглашенного редактора рубрики "Еда и рецепты" на сайте HELLO.RU занял знаменитый итальянец Карло Греку, который вот уже 12 лет работает шеф-поваром в России. В настоящее время Карло возглавляет кухню ресторана "Карлсон", а также осуществляет еще ряд проектов. Карло уже делился рецептами своих любимых копченых блюд и рассказывал о способе приготовления еды с дымком, а сегодня Карло решил представить средиземноморские рецепты, которые можно повторить, используя российские продукты.

Когда заканчиваются теплые дни и в права вступает поздняя осень, для многих это повод загрустить, но только не для меня, - говорит Карло Греку. - Ведь холодное время года - это самая горячая пора для работы и творчества. Недаром Александр Сергеевич Пушкин так восхищался этой порой. Лично я решил не вешать нос и по-прежнему вдохновляться теплом, просто перенеся его в осень. Я пролистал летние фотографии в лентах своих друзей, пересмотрел собственные снимки и вспомнил, как же было здорово отдыхать на морских курортах, наслаждаясь свежими морепродуктами и рыбой! Думая об этом, я создал новое направление в меню ресторана "Карлсон" - блюда, в которых сочетаются традиционные средиземноморские вкусы, авторская интерпретация и только локальные, российские продукты. 

Я приготовил для вас два рецепта, которые вы смело можете протестировать у себя дома - супа с сельдереем и фреголы с морепродуктами. Главное помнить: если вы что-то не можете найти в магазине, берите другие продукты и экспериментируйте! Сочетайте несочетаемое, играйте! Так вы получите бесценный кулинарный опыт и почувствуете силу вдохновения.

Суп из сельдерея с осьминогом

Суп из сельдерея

Ингредиенты:

Корень сельдеея - 300 гр
Чеснок -  5 гр
Лук белый - 50 гр
Картофель -  100 гр
Масло оливковое - 50 гр
Вода - 800 мл
Сливки - 200 гр
Отварной осьминог - 200 гр
Трюфельное масло - 2 гр
Кресс-салат - 1 гр

Способ приготовления:

Лук, чеснок и корень сельдерея обжарить на оливковом масле. Добавить воду, сливки и специи. Варить до готовности 20 минут. Довести суп до готовности с помощью блендера. Сервировать с кольцами осьминога, кресс-салатом и трюфельным маслом.

Фрегола с морепродуктами

Фрегола с морепродуктами

Ингредиенты:

Паста фрегола  - 60 гр
Чеснок - 5 гр
Морковь  - 15 гр
Перец болгарский - 15 гр
Кабачок - 15 гр
Лук-шалот - 10 гр
Бульон куриный - 300 гр
Масло оливковое - 40 гр
Томаты пробитые - 30 гр
Вино белое - 30 гр
Осьминог отварной - 40 гр
Кальмары - 40 гр
Мидии - 50 гр
Базилик - 5 гр
Соль - 3 гр
Перец - 2 гр
Песто из кинзы - 10 гр

Способ приготовления:

На масле обжариваем нарезанные мелким кубиком овощи и фреголу. Запариваем все это вином и добавляем бульон, соль, перец и томаты. Готовим фреголу постоянно помешивая. За 3 минуты до готовности добавляем мелко порезанные морепродукты. Мидии зашпариваем отдельно в сотейнике. В конце добавляем рубленый базилик. Готовую фреголу выкладываем в тарелку и украшаем мидиями. Поливаем песто из кинзы.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст Дарья Игитян
Фото архивы пресс-служб
Теги рецепты
Поделиться