Еда и рецепты

Салат из дальневосточных кальмаров с соусом кижуч: рецепт от приглашенного редактора Николая Бакунова

На протяжении всего ноября приглашенным редактором рубрики "Еда и рецепты" на HELLO.RU был концепт-шеф Duran Bar Николай Бакунов, который известен своим авторским взглядом на традиционную русскую кухню. В своей последней колонке на этом посту Николай рассказывает о кальмарах, соусах и специях, с которыми они сочетаются, а также делится рецептом салата из дальневосточных кальмаров с соусом кижуч.

Кальмары - превосходный источник белка, совершенно незаменимый для тех, кто соблюдает диету или просто следит за балансом жиров-белков-углеводов. Около года назад я стал серьезно относиться к своему питанию, и поэтому кальмары попали в фокус моего пристального внимания. Бытует мнение, что мясо кальмара - резиновое. Категорически с этим не согласен, главное - соблюдать правильную технологию приготовления. Пять минут тушения для свежего кальмара - это оптимальное время, столько же его можно держать на гриле. Существуют и другие рецепты, где кальмар томится в соусе около 50 минут - получается идеально.

Нейтральный вкус кальмара позволяет использовать в приготовлении блюд с его участием весь спектр специй и соусов. Например, кальмар отлично сочетается с томатами, сливочным соусом, соусом из сладкого перца и даже с кокосовым молоком. С читателями HELLO.RU я бы хотел поделиться рецептом салата из дальневосточных кальмаров с соусом кижуч.

салат из кальмаров


Ингредиенты:

Бакинские помидоры - 100 г
Салат айсберг - 70 г
Зеленая репа - 20 г
Кальмары - 100 г
Креветки без панциря и головы - 60 г
Горчица зернистая - 20 г
Лосось слабосоленый - 60 г
Анчоусы баночные - 10 г
Йогурт натуральный - 100 г
Майонез  - 100 г
Лимонный сок - 5 мл
Сахарная пудра - 3 г

Способ приготовления:

1. Горчицу, лосось, анчоусы, йогурт, майонез и сок поместить в блендер и взбить до однородной массы. Полученный соус процедить.

2. Помидоры ошпарить кипятком, очистить, посолить, посыпать сахарной пудрой и поставить в духовку, нагретую до 70 градусов, на 4 часа.

3. Кальмары и креветки посолить, поперчить и обжарить на гриле.

4. Салат и репу нарезать тонкой соломкой, заправить соусом и выложить на тарелку. Креветки и кальмары выложить сверху. По бокам тарелки выложить помидоры.

Приятного аппетита!

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Подготовила Дарья Игитян
Фото Архивы пресс-служб
Теги Николай Бакунов
Поделиться