Еда и рецепты

Приглашенный редактор Уиллиам Ламберти: как приготовить итальянскую поркетту и идеальный тирамису

В феврале приглашенным редактором рубрики "Еда и рецепты" на сайте HELLO.RU стал бренд-шеф и совладелец ресторанов авторской кухни Uilliam’s и Porketteria ZIZO Уиллиам Ламберти. На прошлой неделе итальянский шеф рассказывал о том, что его связывает с еврейской культурой, и делился рецептом форшмака. Сегодня, в своей заключительной колонке, Уиллиам Ламберти рассказывает о "мужском" блюде - поркетте, и идеальном "женском" десерте - тирамису.

- Как и многие мужчины, я очень люблю мясо. Сегодня я бы хотел рассказать о традиционном итальянском блюде - поркетте. Рецепту поркетты уже много веков, но и сегодня в Италии без этого блюда не обходится ни один народный праздник. На мой взгляд, поркетта - одно из самых вкусных мясных блюд в мире, именно поэтому в моей сети ресторанов авторского фаст-фуда Porketteria ZIZO меню строится вокруг него.

Поркетта - запеченный мясной рулет, который обычно готовят из свинины - отсюда и название (от итальянского "porco", свинина). Интересно, что рецепт почти не изменился со времен Средневековья. Процесс приготовления поркетты занимает более суток: мясо маринуют в травах и специях, перевязывают нитью и отправляют запекаться в специальную печь, благодаря чему его вкус остается нежным и сочным. Таким образом получается ароматный жареный рулет с хрустящей корочкой.

Блюдо "зизо" из закусочной Porketteria ZIZOБлюдо "зизо" из закусочной Porketteria ZIZO

В Porketteria ZIZO мы готовим поркетту только из натуральных ингредиентов и не ограничиваемся одним видом мяса. Гости могут выбрать - свинина, баранина, курица. Главное наше блюдо - "зизо" (словом "zizo" называют мясо в некоторых регионах Италии) - булочка с овощной начинкой и поркеттой . Это блюдо - прекрасный вариант для семейного ужина в холодное время года. А к чаю или кофе прекрасно подойдут аутентичные итальянские десерты (например, тирамису и панна-котта), которые для гостей Porketteria ZIZO готовит бренд-шеф Бруно Марино, известный своим кондитерским мастерством.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептами двух блюд из Porketteria ZIZO: лепешки с поркеттой из курицы и нашего фирменного тирамису.

Лепешка с куриной поркеттой 

В Porketteria ZIZO поркетта готовится по особой технологии с большим количеством специй и приправ, в специальной печи. Но я придумал для вас альтернативу, которую можно воплотить в домашних условиях. 

лепешка с поркеттойИнгредиенты (на 1 порцию):

Мука - 55 гр
Вода - 35 мл
Масло - 8 мл
Соль - 2 гр

Для начинки:

Лук красный - 7 гр
Огурец - 10 гр
Томат - 15 гр
Соус цезарь - 40 гр
Салат айсберг - 25 гр

Для поркетты (на 1 кг):

Филе куриное - 1 кг
Соль 
Розмарин - 5 гр
Тимьян - 5 гр
Перец черный молотый - 3 гр
Петрушка свежая - 10 гр
Чеснок - 15 гр
Укроп - 10 гр
Масло растительное - 20 гр

Способ приготовления:

1. Смешиваем все ингредиенты для приготовления лепешки (муку, воду, масло, соль) и замешиваем тесто. Готовое тесто раскатываем в лепешку круглой формы. На горячей сковороде выпекаем лепешку без растительного масла, с двух сторон.

2. Для альтернативной поркетты: все специи перемешиваем, обваливаем в них куриное филе, обжариваем курицу на слабом огне до полной готовности.

2. На лепешку выкладываем соус цезарь, красный лук, бочковой огурец, помидор и куриную поркетту. Добавляем смесь специй и салат айсберг. Закручиваем в виде ролла, жарим на гриле под прессом.

Тирамису

тирамису

Ингредиенты (на 4 порции):

Маскарпоне - 250 г
Яйца - 3 шт
Печенье савоярди - 100-150 г
Кофе эспрессо - 150 мл
Сахар - 35 г
Какао (пудра) - 3 г

Способ приготовления:

1. Отделяем желтки от белков.

2. Сахар и желтки взбиваем. Добавляем 250 граммов маскарпоне и тщательно перемешиваем. Получаем крем маскарпоне, перекладываем смесь в кондитерский мешок.

3. Готовим эспрессо и добавляем в него 15 граммов сахара. Даем кофе остыть и затем макаем в него печенье.

4.  Выкладываем печенье на противень, оставляем, чтобы оно пропиталось эспрессо (от 5 до 15 минут). Затем выкладываем в форму крем маскарпоне и пропитанное печенье савоярди слоями: слой крема маскарпоне - слой печенья - слой крема - слой печенья - слой крема.

5. Сверху посыпаем десерт какао-пудрой.

Buon appetito!

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Подготовила Дарья Игитян
Фото Архивы пресс-служб
Теги Уиллиам Ламберти
Поделиться