Еда и рецепты

Приглашенный редактор рубрики "Еда и рецепты" Мамия Джоджуа: как правильно готовить пхали и сациви

В мае приглашенным редактором рубрики "Еда и рецепты" на сайте HELLO.RU становится Мамия Джоджуа - шеф-повар грузинского ресторана "Казбек". В первой колонке Мамия рассказал о любви к грузинской кухне, традициях застолья и палитре вкусов своей родной страны. Также он поделился с читателями оригинальными рецептами трех популярных грузинских блюд - сациви с курицей, пхали и овощного салата с грецкими орехами.

Грузинская кухня в России стабильно популярна, и в этом нет ничего удивительного. Здесь играет роль и история, и схожесть вкусов наших народов. Каждый с детства знает, что такое харчо, любит хачапури и, конечно, шашлык. Поэтому, открывая ресторан, мы собрали все самые любимые блюда москвичей, сдобрили их грузинскими специями и пряностями, добавили много-много любви. Грузинские столы всегда щедры, обильны и очень разнообразны. На закуску у нас предлагают полный вкусовой спектр: это и свежая зелень с овощами, и разнообразные пхали (из свеклы, шпината, фасоли), и всевозможные салаты, рулетики, лобио. Нельзя забывать и про любимые всеми аджапсандал и сациви. Сегодня я поделюсь с вами секретами приготовления трех популярных грузинских блюд - теперь вы сможете устраивать настоящее застолье по-грузински прямо у себя дома!

Сациви с курицей

сациви с курицей

Ингредиенты:

Для соуса сациви:

Грецкий орех - 200 г
Приправа уцхо сунели - 7 г
Кориандр - 3 г
Перец чили сухой - 1 г
Чеснок - 5 г
Соль - 8 г
Лук репчатый - 10 г
Бульон из курицы - 600 г

Для курицы:

Курица или индейка - 1 шт. (около 1,5 кг)
Лук репчатый -  50 г
Чеснок - 7 г
Лавровый лист - 0,5 г
Соль - 5-10 г

Приготовление:

1. Грецкий орех, чеснок, лук и бульон смешать и пробить в блендере. Довести до вкуса специями.

2. Курицу промыть под холодной водой, удалить остатки требухи. Отварить до полуготовности с добавлением лука, чеснока и лаврового листа. Вытащить из воды, посолить. Запекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

3. Курицу остудить. Удалить кожу. Отделить мясо от костей и разделить на крупные волокна.

4. Готовую курицу залить 200 граммами соуса сациви. Украсить веточками кинзы и сухим чили перцем.

Пхали из свеклы

пхали из свеклы

Ингредиенты:

Лук репчатый - 30 г
Масло растительное - 10 г
Ботва свеклы - 100 г
Свекла - 200 г
Грецкий орех - 100 г
Приправа уцхо сунели - 3 г
Шафран имеретинский - 1 г
Перец чили молотый - 0,5 г
Кориандр молотый - 2 г
Соль - 2 г
Кинза - 5 г
Уксус винный
Чеснок - 10 г

Способ приготовления:

1. В кипящую подсоленную воду положить свеклу (вместе с ботвой) и немного пищевой соды. Если вы видите, что ботва свеклы мягкая, значит, она готова. Вынуть свеклу из воды и руками выжать сок. Оставшуюся воду слить.

2. Через мелкую мясорубку несколько раз прокрутить грецкий орех и чеснок.

3. Свеклу мелко порубить, соединить со смесью ореха и чеснока.

4. На сковороде обжарить лук и добавить к нему получившуюся массу. Добавить специи и зелень. Руками перемешать массу, чтобы она была однородной и эластичной.

5. Добавить уксус и еще раз перемешать. Слепить шарики.

Овощной салат по-грузински с грецким орехом

овощной салат по грузински с грецким орехом

Ингредиенты:

Томаты - 150 г
Огурцы - 150 г
Петрушка - 5 г
Базилик красный - 5 г
Лук красный - 30 г
Перец зеленый стручковый - 10 г
Белый винный уксус - 10 г
Подсолнечное масло - 15 г
Грецкий орех - 50 г
Приправа уцхо-сунели - 1 г
Приправа хмели - 1 г
Имеретинский шафран - 1 г

Способ приготовления:

Нарезать ингредиенты, заправить маслом и уксусом и перемешать. Соль добавить по вкусу.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст Дарья Игитян
Фото Архивы пресс-служб
Теги еда рецепты Мамия Джоджуа
Поделиться