Еда и рецепты

Сочетание несочетаемого: соленый чизкейк с селедочным ремуладом

На гастрономической карте Москвы появляется одно новое место за другим. Давно открытые заведения с дистанции сходить не собираются и вводят в свои меню позиции необычные и даже сюрреалистичные. Именно так звучит на первый взгляд новое блюдо от шеф-повара бара "Стрелка" Тараса Дуденко - чизкейк с ремуладом из селедки. Сметанную основу для блюда шеф-повар предлагает делать соленой, а сочетать ее с французским соусом ремулад - на основе каперсов и корнишонов.

Ингредиенты:

Для хлебной основы:

Бородинский хлеб - 300 г

Мягкое сливочное масло - 100 г

Молотый кориандр - 2 г

Молотый тмин - 5 г

Для сметанного желе:

Лист желатина - 2 шт

Сметана 25% - 250 г

Хрен - 10 г

Сок лимона - 5 г

Мягкий сливочный сыр - 65 г

Копченый сливочный сыр - 60 г

Для селедочного ремулада:

Сельдь - 300 г

Рубленые каперсы - 1 ч.л.

Лук-шалот - 30 г

Стебель сельдерея - 30 г

Мини-корнишоны - 30 г

Рубленый укроп - 1 ст. л.

Рубленый лук сибулет - 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для приготовления хлебной основы снять корочку с бородинского хлеба, мякиш нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке при температуре 160 градусов. Смешать хлеб с кориандром и тмином в блендере до однордной массы, перемешать с мягким маслом.

2. Для приготовления сметанного желе замочить желатин в холодной воде на 10 минут и отжать, затем прогреть его в микроволновой печи. Смешать желатин, сметану, сок лимона, хрен, мягкий и копченый сливочный сыр в блендере до однородной массы.

3. Для приготовления селедочного ремулада нарезать филе сельди и лук-шалот мелкими кубиками, добавить измельченные сельдерей и корнишоны, каперсы, укроп и лук-сибулет - все смешать. Добавить к полученной смеси 1/2 приготовленного ранее сметанного желе и перемешать.

4. Для подачи выложить в круглую форму массу для хлебной основы, поверх выложить селедочный ремулад и желе из сметаны. Готовый чизкейк разрезать напополам и украсить жареным луком шалот, каперсами и веточкой укропа.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст Дарья Игитян
Фото Архивы пресс-служб
Теги рецепты еда
Поделиться