Еда и рецепты

Курица по-грузински: рецепты чахохбили, чкмерули и цыпленка табака от шеф-повара Мамии Джоджуа

Шеф-повар грузинского ресторана "Казбек" Мамия Джоджуа продолжает вести свой блог в рубрике "Еда и рецепты" на HELLO.RU. В первой колонке Мамия рассказал о любви к грузинской кухне, традициях застолья и палитре вкусов своей родной страны. Во второй раскрыл секреты приготовления идеального хачапури. Новое кулинарное эссе он решил посвятить курице и вариантам грузинских блюд, которые можно из нее приготовить.

- В грузинской кухне - достаточно много блюд из курицы и цыплят, лично для меня эта птица интересна в любом возрасте. Цыпленка я рекомендую жарить, так как у него тонкая кожа и нежное мясо. Если вы пробовали цыпленка табака или чкмерули, тогда вы понимаете, о чем я говорю. Вариаций блюд из взрослых особей тоже очень много, например, сациви или чахохбили.

В Грузии для разных районов характерны свои фирменные блюда и способы выращивания куриц для них. Скажем, в Имеретии цыплят кормят кукурузой и дают им возможность побегать на воле, поэтому они там худенькие и жилистые. Курицу здесь принято жарить, так она получается сочнее. А в Кахетии цыплят держат в специальных помещениях, где они малоподвижны. Их мясо жирное, из него получается хороший бульон, поэтому там чаще готовят чихиртму.

С читателями HELLO.RU я хочу поделиться рецептами трех популярных грузинских блюд из курицы: чахохбили, чкмерули и цыпленок табака.

Чахохбили из курицы

чахохбилиИнгредиенты:

Куриное бедро - 100 г
Масло сливочное - 20 г
Лук репчатый - 50 г
Чеснок - 5 г
Перец чили красный -  1,5 г
Томатная паста - 12 г
Томаты в собственном соку - 110 г
Бульон куриный - 15 г
Кинза - 2 г
Базилик красный - 2 г
Кориандр - 1 г
Аджика - 2 г
Соль - 3 г

Способ приготовления:

1. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок натереть на мелкой терке. Смешать и обжарить на сливочном масле.

2. Добавить курицу, обжаривать еще 10-15 минут.

3. Добавить томатную пасту и еще потушить.

4. Томаты нарезать кубиком, добавить к курице.

5. Залить куриным бульоном, тушить 15 минут. Добавить рубленую кинзу и базилик. Довести до вкуса специями.

Чкмерули

чкмерули

Ингредиенты:

Цыпленок - 1 шт.
Сванская соль - 5 г
Соль - 2 г
Сливки 20-процентные - 120 мл
Масло растительное - 120 г
Чеснок - 20 г
Укроп - 5 г
Зерна граната - 20 г

Способ приготовления:

1. Цыпленка разрезать пополам, по грудинке, и хорошо промыть. Сверху посолить обычной солью, а внутри сванской.

2. Налить в сковороду масло, хорошо разогреть, положить цыпленка кожей вниз, придавить прессом и жарить до полуготовности. Затем перевернуть цыпленка, снова прижать прессом и прожарить до готовности.

3. Натереть чеснок на мелкой терке, обжарить на растительном масле на слабом огне. Добавить сливки и выпарить до консистенции густого соуса.

4. Готового цыпленка разрезать на небольшие куски, полить соусом, украсить зернами граната и листьями укропа.

Цыпленок Табака

цыпленок табакаИнгредиенты:

Цыпленок - 500 г
Куриный бульон - 200 г
Растительное масло - 200 г
Чеснок - 25 г
Соль - щепотка

Способ приготовления:

1. Подсоленную тушку цыпленка готовить под прессом на сковороде-гриль с большим количеством масла.

2. Переложить поджаренного цыпленка в глубокую посуду, чтобы дать соку стечься.

3. Оставить на этой же сковороде немного масла и тушить измельченный чеснок на медленном огне до готовности.

4. Добавить к поджаренному чесноку 200 г куриного бульона и довести до готовности, пока не загустеет.

5. Немного посолить, так как курицу мы солили еще в самом начале.

6. Украсить гранатом и полить курицу соусом. Украсить гранатом и полить курицу соусом.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст Дарья Игитян
Фото Архивы пресс-служб
Теги еда Мамия Джоджуа
Поделиться