Еда и рецепты

Рецепты клубничного салата и клубничного супа от приглашенного редактора рубрики "Еда и рецепты" Елены Никифоровой

В июне приглашенным редактором рубрики "Еда и рецепты" на сайте HELLO.RU стала Елена Никифорова - шеф-повар ресторана славянской кухни "Шинок". В первой колонке Елена рассказала о своем карьерном пути - от маминой помощницы на кухни до шеф-повара известного московского ресторана. В новом кулинарном эссе Елена рассуждает о сезонности блюд и делится двумя рецептами из клубники.

Сезонность - одна из главных особенностей меню в "Шинке". В мае я делала акцент на первых витаминах, в июле будет черешня, август - черноморский привоз. А в июне мы приглашаем попробовать сезонное меню из ароматной сочной клубники.

Клубника - кладезь витаминов и полезных макроэлементов: фолиевая кислота, лютеин, бета-каротин, пантотеновая кислота. Всего пять ягод клубники заменяют апельсин по содержанию витамина С. Этим польза ягоды не ограничивается. Клубника благотворно влияет на нервную систему, улучшает память, выводит токсины и шлаки, а что вдвойне приятно - калорийность клубники крайне мала.

Клубничное меню мне хотелось сделать небольшим, но очень ярким по вкусу. Салат с огурцами и клубникой - мой личный летний фаворит. Главная особенность блюда - 2 соуса: апельсиновый и базиликовый. В союзе они дают очень необычный вкус, который идеально сочетается с клубникой.

С читателями HELLO.RU я хочу поделиться рецептами из клубники, которые легко можно повторить дома или попробовать до конца июня у нас в "Шинке".

Салат с клубникой и огурцами 

салат с клубникой и огурцами

Ингредиенты:

Огурец свежий - 70 г
Огурец малосольный - 30 г
Авокадо - 40 г
Тархун - 2 г
Клубника свежая - 50 г
Клубника маринованная - 20 г

Для соуса апельсинового:

Свежевыжатый апельсиновый сок - 30 мл
Цедра апельсина- 2 г
Тархун - 4 г
Базилик зеленый - 4 г
Крем бальзамик -15 г
Перец черный - 1г
Соль- 2 г
Масло оливковое - 100 мл

Соус базиликовый:

Базилик - 60 г
Тархун - 20 г
Свежевыжатый сок лимона - 15 мл
Сахар - 15 г
Соль морская крупная - 2 г

Для маринада:

Мята - 3 г
Тархун - 3 г

Приготовление:

1. Для апельсинового соуса смешиваем все ингредиенты (кроме оливкового масла) в блендере. После получения однородной массы аккуратно вливаем оливковое масло, не прекращая взбивать. Соус получается жидкий.

2. Для базиликового соуса смешиваем все ингредиенты (кроме оливкового масла) в блендере. После получения однородной массы аккуратно вливаем оливковое масло, не прекращая взбивать. Соус получается густой.

3. 20 граммов клубники маринуем в мяте и тархуне 15-20 минут.

4. Оформление салата. На дно тарелки заливаем апельсиновый соус. Выкладываем свежий огурец и малосольный - режем кольцами, полукольцами (главное - сегменты должны быть не очень тонкие) и длинными слайсами. Резка должна быть не одинаковая. Выкладываем авокадо ломтиками. Рвем тархун. Клубнику маринованную режем крупно (на 4 части). Декорируем базиликовым соусом. Салат готов!

Суп клубничный

супе клубничный
Ингредиенты:

Клубника свежая - 400 г
Сироп сахарный - 90 г
Мята - 2 г
Базилик зеленый - 2 г
Крем бальзамик - 4 г
Сметана домашняя - 10 г

Приготовление:

1. Готовим основу для супа. Для этого берем 300 граммов клубники, обрабатываем в блендере и перетираем, а затем добавляем 80 граммов сахарного сиропа.

2. Крупно режем оставшиеся 100 граммов клубники. Выкладываем ее в глубокую тарелку, добавляем 10 граммов сахарного сиропа,  крем бальзамик, мелко нарезанную мяту и свежий базилик. Клубника должна немного замариноваться.

3. Подача. Выкладываем маринованную клубнику, заливаем жидкой основой из первого пункта, добавляем каплю сметаны и украшаем листьями мяты и базилика.

Приятного аппетита!

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Подготовила Дарья Игитян
Фото Архивы пресс-служб
Теги еда Елена Никифорова
Поделиться