Рецепт лингвини с морепродуктами от приглашенного редактора Кристиана Лоренцини

Рецепт лингвини с морепродуктами от приглашенного редактора Кристиана Лоренцини

В марте приглашенным редактором рубрики "Еда и рецепты" на сайте HELLO.RU стал шеф-повар ресторана Christian - Кристиан Лоренцини. Свое прошлое кулинарное эссе Кристиан посвятил гордости итальянцев - джелато, а сегодня расскажет о втором блюде, без которого невозможно представить Италию, - о пасте, и, конечно, поделится рецептом.

Подготовила: Анастасия Быкова / Фото: Архивы пресс-служб

Паста - это макаронные изделия разных форм и размеров, сделанные из муки из твердых сортов пшеницы. В Италии это самостоятельное блюдо, в других же странах, в частности в России, она используется и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Когда я впервые увидел мясные котлеты на одной тарелке с переваренным пенне, мне кажется, я потерял два года жизни из-за шока...

Паста делится на две категории - фабричная и домашняя. Мне ближе, конечно, последний вариант - с ним связаны самые теплые детские воспоминания. Свежую пасту можно красить, добавляя в тесто нужные ингредиенты: томаты для красного цвета, шпинат - для зеленого, чернила каракатицы - для черного и так далее. 

Я ем пасту каждый день, потому что очень ее люблю. Часто в магазине, где представлен большой выбор макаронных изделий, я вижу, что покупатели не понимают, по каким критериям им выбирать и, как правило, опираются лишь на марку. Но я вас уверяю, вы можете даже не смотреть на упаковку, стоит обращать внимание лишь на количество белка. Если его больше 13 процентов - эту пасту можно смело брать, если 14 процентов - покупайте сразу коробку. И моя личная просьба к вам - пожалуйста, не переваривайте ее. 

Рецепт лингвини с морепродуктами

лингвини с морепродуктами рецепт

Ингредиенты:

Лингвини - 90 г
Масло оливковое extra virgin - 20 мл
Чеснок - 2 зубчика
Лук-шалот - 10 г
Филе анчоуса - ½ филе
Мини-кальмары - 3-4 шт.
Креветки тигровые - 2-3 шт .
Морские гребешки - 2-3 шт.
Мидии - 6-7 шт.
Помидоры черри - 5-6 шт.
Цуккини - 20 г
Петрушка - 2 г
Базилик зеленый - 2 г
Рыбный бульон - 100 мл

Тесто для фокаччи (на 10 порций):

Мука пшеничная - 450 г
Дрожжи - 13 г
Соль - 10 г
Масло оливковое - 20 мл
Вода теплая - 350 мл
Молоко - 90 мл

Способ приготовления:

1. За два часа до варки пасты приготовить тесто для фокаччи: дрожжи растворить в 50 мл теплой воды, добавить молоко и остальную воду, муку и оливковое масло, перемешать до однородной массы. В конце добавить соль и мешать еще 5 минут. Закрыть тесто пленкой и оставить на два часа при комнатной температуре. Когда его объем увеличится в 2 раза, разделить тесто на 10 шариков примерно по 100 г.

2. Отварить лингвини в кипящей подсоленной воде в течение примерно 9 минут, до состояния аль денте.

3. Пока варится паста, в сковороде обжарить на оливковом масле чеснок, мелко нарезанный лук и филе анчоуса. Когда чеснок приобретет золотистый цвет, добавить морепродукты и цуккини, нарезанные соломкой, и обжаривать еще 2-3 минуты. Затем добавить соль, перец, нарезанные помидоры-черри, рыбный бульон и держать на среднем огне в течение 3-4 минут. После этого добавляем петрушку, крупно нарезанный базилик и солим.

4. Слить воду, перемешать лингвини с приготовленным соусом и выложить в глубокую посуду.

5. Тесто для фокаччи раскатать так, чтобы диаметр лепешки был чуть больше тарелки, а ее толщина - не более 2-3 мм.  Накрыть тарелку тестом, прижать по краям, выпекать в течение 4-5 минут в духовке при температуре 220 градусов. Фокачча должна стать хрустящей.