Закуски для "футбольной" вечеринки: 3 рецепта с секретным ингредиентом

Закуски для "футбольной" вечеринки: 3 рецепта с секретным ингредиентом

Гонка за титулом Чемпиона мира продолжается. Вряд ли вам удалось остаться в стороне и не подхватить "эпидемию" болельщика. Вы уже обошли все спортивные бары в округе? Тогда пришло время брать инициативу в свои руки и устраивать тематическую вечеринку прямо у себя дома. Тем более, что HELLO.RU как раз подготовил подборку закусок, которые точно понравятся вашим гостям. Соте из мидий для гурманов, свиная рулька для мясоедов и вафли с ягодным соусом для сладкоежек - все эти блюда имеют один общий "секретный" ингредиент.

Текст: Дарья Игитян / Фото: Архивы пресс-служб

Соте из мидий 

Ингредиенты:

Мидии в ракушках - 200 г
Лук-шалот - 20 г
Сельдерей (стебель) - 15 г
Чеснок - 3 г
Перец чили - 1 г
Масло оливковое - 15 мл
Пиво светлое - 190 мл
Бульон из белой рыбы (на костях) - 70 мл
Соль мелкая - 2 г
Петрушка (листья) - 2 г
Масло сливочное - 15 г

Способ приготовления:

1.Лук-шалот разрезать вдоль пополам, затем поперек на брусочки шириной 0,2 сантиметра. Стебель сельдерея нарезать поперек под углом 45 градусов. Чеснок нарезать кубиками. Перец чили нарезать поперек.

2.В сковороде на разогретом оливковом масле обжарить овощи до полуготовности и образования светло-золотистого колера.

3.Положить мидии, слегка обжарить. Влить пиво, выпарить алкоголь. Влить рыбный бульон, посолить, довести до кипения. Накрыть фольгой, плотно прижав края, и томить блюдо на медленном огне при тихом кипении в течение 5 минут.

4.Снять фольгу, добавить сливочное масло, растопить. Добавить мелкорубленую петрушку, перемешать, снять с плиты.

5. В суповую тарелку выложить мидии, влить бульон с овощами. Рекомендуется подавать с белым чесночным хлебом.

Рецепт подготовил шеф-повар Pesto Cafe Евгений Цветков.

Свиная рулька

Ингредиенты:

Свиная рулька - 1 шт
Раствор поваренной соли - 500 мл
Сельдерей (стебель) - 45 г
Чеснок - 10 г
Лук репчатый - 60 г
Перец чили - 6 г
Темное пиво - 250 мл
Перец черный (горошек) - 2 г
Лавровый лист - 1 г
Гвоздика - 1 г
Соль - 25 г
Мед - 22 мл
Паприка сладкая молотая - 2 г

Способ приготовления:

1. У рульки при необходимости оплавить и подрубить коленный сустав, зачистить мясо от излишков жира, срезать пленки и загрязнения. Подрезать мякоть до тазобедренного сустава, перевязать шпагатом. Положить рульку в кастрюлю, залить раствором соли и оставить на 24 часа в холодильнике для маринования.

2.Слить раствор соли, обсушить рульку. Переложить мясо в вакуумный пакет (можно использовать пакет для запекания или пищевую пленку, главное, чтобы удалось в дальнейшем избежать контакта с водой), добавить произвольно нарезанные овощи, соль, специи (кроме паприки) и замороженное пиво.

3.  Содержимое пакета вакуумировать и охладить в воде со льдом до температуры 5 градусов.

4.Поставить мясо на водяную баню в духовку и готовить при температуре 95 градусов в течение 12 часов, при необходимости подливая воду. По окончании приготовления пакет с рулькой быстро охладить в воде со льдом до температуры 5 градусов.

5.Приготовить соус. Добавить в мед сладкую паприку. Перемешать до однородной массы.

6.В кипящую воду опустить пакет с рулькой и прогреть ее в течении 15 минут. Вскрыть пакет и слить сок, образовавшийся при приготовлении рульки. Ножку переложить на противень и запечь при температуре 230-250 °С в течение 8-10 минут, смазывая ножку медовым соусом. Готовую рульку рекомендуется подавать с тушеной капустой, запеченным картофелем, маринованными овощами, горчицей и хреном.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "Ян Примус" Анатолий Аношин.

Солодовые вафли

Ингредиенты:

Мука пшеничная  - 355 г
Яйца - 3 шт
Сахар - 70 г
Соль - 3 г
Пиво светлое - 285 мл
Мацони - 300 мл
Подсолнечное масло - 215 мл
Разрыхлитель - 15 г
Ваниль (концентрат) - 3 г

Для подачи:

Сахарная пудра - 4 г
Пломбир - 65 г
Взбитые сливки - 30 мл
Лепестки миндаля - 2,5 г
Ягодный соус - 80 г

Для ягодного соуса:

Клубника - 400 г
Ежевика - 200 г
Малина - 200 г
Вишня - 200 г
Сахар - 200 г
Вода - 50 мл
Кукурузный крахмал - 50 г

Способ приготовления:

1.Приготовить вафли. Белки отделить от желтков и взбить до состояния устойчивой пены. Смешать миксером просеянную муку, сахар, соль, желтки, пиво и мацони. Добавить подсолнечное масло (140 мл), перемешать до однородного состояния. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Оставить тесто "отдохнуть" на 15-20 минут. Отпечь вафли в вафельнице, смазывая форму подсолнечным маслом.

2.Приготовить ягодный соус. В сотейнике растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить ягоды, довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Ввести разведенный крахмал, быстро довести до кипения и снять с огня. Остудить и пробить в блендере.

3.Теплую вафлю посыпать сахарной пудрой. На середину выложить шарик мороженого, полить ягодным соусом, украсить взбитыми сливками и посыпать лепестками миндаля.

Рецепт подготовил шеф-повара ресторанов "Ян Примус" Анатолий Аношин.