3 варианта закусок с жареным сулугуни

3 варианта закусок с жареным сулугуни

Закуски с жареным сулугуни - хит любого стола. С каким напитком этот сыр лучшего всего подавать, предлагаем придумать самим, а вот с чем сочетать и как правильно приготовить - расскажет шеф-повар ресторана "Джонджоли" Русико Шаматава.

Текст: Дарья Игитян / Фото: архивы пресс-служб

Cулугуни, обжаренный в беконе 

Ингредиенты:

 Сыр Сулугуни – 120 г

Бекон – 120 г

Базилик зеленый – 3 г

Помидоры черри – 30 г

Соус сацебели – 40 г

 Приготовление:

 1. Сыр сулугуни нарезать брусками 2 х 2 см, длиной 8 см (на 1 порцию – 3 бруска по 40 г каждый).

2. На каждый брусок с краю (только с одной стороны) выложить по 1 листику зеленого базилика (половина листа должна выходить за края сыра).

3. Сулугуни с базиликом обернуть цельными слайсами бекона – примерно по 1,5-2 слайсу на каждый брусок (слайсы должны заходить друг на друга внахлест, половинка листика базилика должна выступать за края рулета).

4. Обжарить рулетики на разогретой сковороде с пергаментом и без масла до золотистой корочки на беконе. Сыр должен быть слегка расплавленным, но рулетам нужно сохранить форму.

5. Готовые рулетики выложить на блюдо, украсить черри. Рядом поставить соусник с сацебели.

Жареный сулугуни со сладким перцем-гриль и медово-горчичной заправкой

 Ингредиенты:

 Сыр сулугуни – 110 г 

Сванская соль – 0,7 г

Растительное масло – 10 г

Перец болгарский – 80 г

Микс-салат - 15 г

Вяленые томаты – 3 г

Соль, перец свежемолотый

Ингредиенты для медово-горчичной заправки:

 Мед – 1/25 ст. л.

Горчица – 1/2 ст. л.

Дижонская горчица – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Красный винный уксус – 1/2 ст. л.

Чеснок – 1/2 зубчика

Соль – по вкусу

 Приготовление:

 1. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки. Разрезать вдоль на сегменты и обжарить на гриле (можно запечь в духовке). Охладить.

2. Приготовить медово-горчичную заправку. Измельчить чеснок и смешать с медом, горчицей и уксусом. Взбивая, медленно ввести оливковое масло. В конце посолить и хорошо перемешать.

3. В миске смешать салатные листья.

4. Вяленые томаты нарезать соломкой.

5. Сулугуни (в форме прямоугольного кусочка) приправить сванской солью со всех сторон и обжарить на пергаменте с разогретым растительным маслом до золотистого цвета. Переложить сыр на салфетку, дать излишкам масла впитаться в нее.

6. На тарелку выложить болгарский перец-гриль, поверх него – обжареный сыр (он должен быть как минимум теплым!). Полить сыр медово-горчичной заправкой (10 г). Рядом горкой выложить микс салатов, на него равномерно - соломку из вяленых томатов, посолить, полить оставшейся медово-горчичной заправкой. Сверху блюдо и свободное пространство тарелки посыпать черным свежемолотым перцем.

Копченый сулугуни в панировке с клюквенным соусом

Ингредиенты:

 Сыр сулугуни копченый – 120 г (3 кусочка)

Сванская соль

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Яйцо – 1/2 шт.

Растительное масло – для жарки

Ингредиенты для клюквенного соуса:

Клюква свежая – 17 г

Вода – 12 мл

Сахар – 18 г

Приготовление:

1. Приготовить клюквенный соус. Ягоды промыть, обсушить. В сотейник насыпать сахар, налить воду. Поставить на средний огонь и варить, непрерывно помешивая до растворения сахара. Снять с огня, засыпать ягоды. Поставить на медленный огонь, перемешать. Варить, помешивая 10 минут. Охладить.

2. Приготовить панировку, смешав сванскую соль, панировочные сухари и яйцо.

3. Сулугуни, нарезанный на 3 пластины, обмакнуть в панировке и обжарить в разогретом фритюре или на масле до золотистого цвета.

4. Переложить сыр на салфетку, дать стечь излишкам масла. Сыр выложить горкой на тарелку, подавать горячим. Соус подать отдельно.

Приятного аппетита!