Еда и рецепты

Суперпродукт для здоровья: артишок

Сегодня героем нашей рубрики "Суперпродукт для здоровья" становится заграничное растение, употребление в пищу которого еще не возведено в культ в нашей стране - артишок. И зря, скажем мы, ведь этот продукт - настоящий кладезь полезного, и он способен сделать изысканным вкус практически любого блюда.

Родиной артишока считается Средиземноморье, там его впервые стали выращивать еще 5 тысяч лет назад. В свое время об этом необычном растении слагали легенды. Одна из них повествует о красавице, в которую был влюблен сам бог Зевс. Девушка не ответила на его чувства взаимностью, а он превратил ее в растение артишок - непривлекательное снаружи, но ценное внутри. Сейчас артишок распространился почти по всему миру, а в Южной Америке и Австралии его так много, что он считается сорняком.

артишокАртишокКакие же полезные вещества содержатся в этом "суперпродукте" ? Витамины А, В и С, кальций, железо, каротин, магний, фосфор, эфирные масла, органические кислоты, клетчатка  - перечислять можно до бесконечности.

Артишок может прийти на помощь людям с разными болезнями. Натрий и калий нормализуют микрофлору желудка и борются с пищевыми расстройствами. А желчегонные и мочегонные действия продукта используются для профилактики атеросклероза.

Также артишок ценен содержанием веществ, отвечающих за вывод токсинов и регенерацию клеток - а значит, может стать еще одним "народным средством" для омоложения. Он рекомендуется к употреблению и тем, кто страдает различными аллергическими реакциями, а также псориазом.

С диетической точки зрения, артишок - очень полезный продукт. В нем содержится всего 30 калорий на 100 граммов. Не стоит даже бояться большого содержания углеводов (69-70 граммов), ведь они состоят из инулина. Это органическое вещество легко расщепляется до фруктозы, которая быстро усваивается, а уровень сахара в крови при этом не повышается. Таким образом, это делает его особо ценным продуктом в диете людей, больных сахарным диабетом.

артишокКак и с чем едят этот "суперпродукт"? Артишок - растение семейства астровых. В пищу употребляется его корзиночка, еще не раскрывшаяся в цветок, который в свою очередь имеет красивый ярко-сиреневый оттенок. Употребляется артишок в нескольких видах: в сыром, полусыром, консервированном и маринованном. Самая ценная часть - сердцевина, но есть люди, которые предпочитают лакомиться и лиственной частью. Чаще всего молодые артишоки съедают целиком, а средние по возрасту соцветия консервируют или маринуют.

Оценить нежность и ореховый привкус артишока можно, добавляя его в самые разные блюда - салаты, ризотто, супы, а также фаршируя мясом и запекая.

Сегодня мы поделимся с вами рецептом овощного салата с артишоками и зеленым горошком.

салат с артишокамиСалат с артишоками и зеленым горошком

Ингредиенты:

3 больших артишока

4 лимона

2 лавровых листа

2 веточки свежего тимьяна

125 мл. белого вина

60 мл. оливкового масла

150 гр. зеленого горошка

100 гр. ячменя

20 гр. петрушки

1 пучок листьев салата

соль, перец

Приготовление:

1. Разрежьте артишок пополам и удалите жесткие листья. Разберите соцветие так, чтобы убрать все ненужные листья и добраться до сердцевины. Порежьте артишоки 5-сантиметровыми ломтиками. Выжмите лимоны в миску и опустите туда артишоки на несколько минут.

2. Выложите артишоки на противень, сбрызните оставшимся соком лимона, разложите на них тимьян и выдавленный чеснок. Полейте 125 милилитрами белого вина и накройте фольгой. Запекайте 45 минут при температуре 200 градусов.

3. Бланшируйте горошек в течение 30 секунд, откиньте его и обсушите.

4. Отварите ячмень до состояния аль-денте (примерно 20 минут).

5. Смешайте в глубокой миске артишоки, горошек, ячмень, измельченную петрушку и листья салата. Заправьте оливковым маслом и приправьте перцем и солью.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст Дарья Игитян
Фото Gettyimages.com
Фото Hellomagazine.com
Теги рецепты еда Суперпродукт для здоровья
Поделиться