Еда и рецепты

Калдейрада из сибаса, камбалы и мидий с овощами

HELLO.RU предлагает приготовить  блюдо по одному из старейших португальских рецептов, доживших до наших дней, - калдейраду с тушеным гарниром.

Главным гастрономическим отличием Португалии, расположенной на берегу океана, является повсеместное использование морепродуктов. Здесь даже в самой дешевой таверне готовят лучшие рыбные блюда во всей Европе. Калдейрада - морская рыба с тушеным гарниром - один из старейших рецептов, не утративших своей популярности и в наши дни. Он предполагает неспешную готовку в соответствующей посуде, ведь калдейра - это кастрюля, причем не простая, а глубокая, с толстым дном. Только в ней и можно приготовить правильную калдейраду

СибасОсновной ингредиент для калдейрады - рыбаИнгредиенты (на 4 персоны):

1 кг филе сибаса

1 кг филе камбалы

8 мидий

8 небольших морковок

1 головка молодого чеснока

1 щепотка красного перца

3 побега лука-порея

1 щепотка базилика

4 лука-шалота

2 зубчика чеснока

20 г зеленого лука

веточка шафрана

оливковое масло

250 мл овощного бульона

100 мл белого вина

1 веточка мяты

2 веточки сельдерея

соль и перец

Приготовление:

1. Нарежьте филе рыбы широкими полосками. Мелко нашинкуйте лук-шалот, морковь, сельдерей и молодой чеснок, положите в глубокую кастрюлю и посыпьте красным перцем. Стебель лука-порея разрежьте на кусочки длиной примерно 5 см, добавьте к остальным ингредиентам. Готовьте смесь на слабом огне, пока овощи не приобретут золотистый оттенок. Залейте их белым вином и заранее приготовленным овощным бульоном. Доведите до кипения.

2. Добавьте шафран, базилик, предварительно отложив несколько веточек для украшения, зеленый лук и мяту, готовьте в течение пяти минут. Положите кусочки рыбы и варите еще 5-7 минут. За две минуты до готовности добавьте мидии, раздавленные дольки чеснока и сбрызните оливковым маслом. Накройте крышкой, снимите с огня и оставьте в теплом месте.

3. Выложите на дно глубокой тарелки сначала лук-порей, затем овощи, рыбу и мидии. Украсьте готовое блюдо веточкой базилика и полейте небольшим количеством бульона, оставшегося после приготовления рыбы.

Приятного аппетита!

Текст: Мария Громова

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст HELLO!
Фото Хавьер Алонсо/HOLA!
Теги рецепты
Поделиться