Еда и рецепты

Суперпродукт для здоровья: хурма

Представляем вам Мишеля Ломбарди, шеф-повара ресторана "Река", который заступает на пост нового приглашенного звездного редактора рубрики "Еда и рецепты". В течение декабря и января Мишель будет рассказывать читателям HELLO.RU о гастрономической культуре своей родной Франции, предложит необычное "антикризисное" новогоднее меню и поделится несколькими интересными рецептами. Сегодня Ломбарди, взяв на себя шефство, рассказывает вам об одном из своих любимых продуктов - о вкусной и сочной хурме. 

Шеф-повар и звездный редактор HELLO.RU Мишель ЛомбардиШеф-повар и звездный редактор HELLO.RU Мишель ЛомбардиХурма - изумительный фрукт. Он был известен еще древним грекам, которые называли его не иначе как "пищей богов". Сейчас, в XXI веке, мы продолжаем наслаждаться этим плодом. К тому же хурму можно использовать в приготовлении самых разнообразных блюд: от десертов до основных - она отлично сочетается как с мясом, так и с морепродуктами.

Что касается полезных свойств, безусловно, хурма - богатый источник фруктового сахара, а также белков, антиоксидантов, провитамина А и витамина С. За счет высокого содержания пектина этот фрукт рекомендуют при расстройстве пищеварения.

хурма"Я помню, что мне посчастливилось первый раз попробовать хурму в очень раннем возрасте, поскольку это был безоговорочно любимый фрукт моей мамы, - начинает рассказ Мишель Ломбарди. - Скоро я понял, что плод сердцеобразной формы не так прост: будучи только очень спелым, он полностью раскроет вам свой вкус и аромат, в ином случае - оставит вязкое, неприятное ощущение во рту. Хотя не стоит забывать и о невяжущих видах хурмы, самый известный сорт которой называется "Королек". Такой фрукт можно есть и не совсем спелым.

Конечно же, в детстве я ел хурму сырой, как она есть, а также в виде варенья - моя мама часто готовила тарталетки с этой начинкой. Как вы понимаете, с хурмой меня связывает достаточно много ностальгических моментов...

Но вернемся к кулинарии: хурма, как я уже говорил, -  универсальный ингредиент для ваших блюд и может быть использован точно так же, как яблоко или груша. Ее можно употреблять как свежей, так и сушеной. Из хурмы получаются прекрасные десерты: выпечка, сорбеты, мороженое. Но я бы посоветовал не ограничиваться этим только потому, что мы говорим о сладком фрукте: попробуйте добавить хурму в салат, рыбное или мясное блюдо. Азиатская кухня известна подобными вкусовыми сочетаниями, особенно китайская.

Сегодня я предлагаю вам рецепт запеченной утки с хурмой.

запеченная утка с хурмойИнгредиенты:

1 целая утка (2 кг)

6 шт. хурмы

50 г смеси сухих специй из аниса, гвоздики, корицы, сычуаньского или черного перца и фенхеля

30 г черного перца

80 мл соуса Хойсин (китайский сливовый соус)

60 г меда

60 мл рисового уксуса

50 мл кунжутного масла

40 г кунжутных семян

50 г свежего имбиря

3 ст. л. воды

Морская соль по вкусу

Рис басмати и зеленый лук для гарнира

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 140 градусов.

2. Вилкой сделайте неглубокие проколы по всей утке - важно не задеть мясо, иначе оно потеряет все соки во время приготовления.

3. Внутрь утки поместите целую хурму, зашейте отверстие и плотно свяжите ноги вместе.

4. В ступке измельчите и перемешайте все сухие специи и соль. Затем этой смесью натрите утку и запекайте ее грудкой вниз в течение трех часов.

5. В это время порежьте оставшиеся пять плодов хурмы на половинки и уберите косточки. Поместите фрукт разрезанной стороной вниз в стеклянную огнеупорную форму. Соедините вместе мед, уксус, кунжутное масло, мелко нарезанный имбирь, соус Хойсин и воду. Тщательно перемешайте и залейте соусом хурму. Посыпьте семенами кунжута.

6. По истечении времени уберите утку из духовки. Очистите форму, в которой запекалось мясо, от жира и влаги.

7. Увеличьте температуру до 180 градусов. Теперь поместите утку в форму грудкой вверх. Поставьте форму с подготовленной хурмой на полку ниже и запекайте все в течение 30 минут, или до тех пор, пока утка не приобретет золотистую корочку, а хурма не станет мягкой.

8. Подавайте с отваренным рисом и нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!"

Шеф-повар Мишель Ломбарди

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст Дарья Игитян
Фото Архивы пресс-служб
Теги рецепты еда Суперпродукт для здоровья приглашенный редактор
Поделиться