Еда и рецепты

Звездный редактор Мишель Ломбарди о французских завтраках и перспективности русской кулинарии

С начала декабря новым звездным редактором рубрики "Еда и рецепты" стал шеф-повар ресторана "Река" Мишель Ломбарди. Сегодня Мишель рассказывает читателям HELLO.RU о гастрономической культуре его родной Франции, любимой Италии, а также других стран, где ему довелось жить и работать. С чего начинается день французской семьи, что едят американцы на обед и за что Мишель любит русскую кухню?

Мишель ЛомбардиМишель Ломбарди

1. Италия-Франция

Большинство людей ассоциирует французскую культуру с Парижем - городом высокой моды, гастрономии, искусства и архитектуры. Но, конечно же, жизнь не ограничивается Городом Огней и варьируется от региона к региону. То же самое можно сказать и о Риме, Милане или Нью-Йорке. Профессия повара позволила мне побывать в разных странах и на разных континентах, пожить и впитать в себя культуру той или иной местности. Безусловно, наибольший интерес у меня  вызывала гастрономическая составляющая, по которой очень многое можно сказать о людях и их стиле жизни.

Хочется начать с моих истоков: я вырос на юге Франции в итальянской семье - идеальные условия для кулинарной карьеры. В этих странах своя особенная культура еды. Я бы даже сказал - ее культ.

Как ни странно, во Франции и Италии, когда речь заходит о режиме питания, люди очень организованны. Обычно день начинается в полвосьмого утра с хорошей чашки кофе - капучино или кофе с молоком. И, конечно же, со свежей выпечки: круассан, бриош, улитка с изюмом, хрустящий хлеб с соленым маслом или джемом. Может показаться, что для завтрака это слишком тяжелая пища, но, на самом деле, это как раз то, что нужно для начала дня.

круассан

Около десяти часов - легкий перекус. Обычно это сэндвич со свежим хлебом, сыром и колбасными изделиями.

Где-то в час дня начинается обед, который раньше длился достаточно долго, но в современных больших городах сократился во времени. Если не говорить о различных бизнес-ланчах, которые абсолютно одинаковые во всем западном мире, то традиционно во Франции и Италии обед начинается с закуски - мясной тарелки с салатом. В качестве основного блюда может быть паста, ризотто или стейк на гриле с овощами. Трапеза обязательно заканчивается десертом или фруктами. И все это под аккомпанемент хорошего вина. Выпить один бокал в обед считается нормой!

пастаПримерно в пять вечера начинается очередной перекус. Рабочий день заканчивается в шесть, и бары наполняются: люди встречаются выпить по бокальчику или, как мы это называем, на аперитив.

По возвращении домой начинается ужин. Моя мама всегда готовила суп, минестроне или рыбный, пасту с легким овощным салатом, а на десерт подавала запеченную грушу или яблоко. Наш ужин заканчивался около девяти часов.

Может сложиться впечатление, что французы и итальянцы очень много едят, но на самом деле мы едим в достаточно малых количествах. Известно, что когда ешь часто, но небольшими порциями, это полезно для здоровья и хорошей формы.

И Франция, и Италия богаты гастрономическими разнообразием и традициями. Я бы сказал, что именно многообразие создает это уникальное отношение к еде. Независимо от блюда, самое главное - разделить его с друзьями и семьей.

2. Северная Америка

Теперь перенесемся в Северную Америку, где я прожил несколько лет. Я помню, как будто это было вчера, что первым делом мне пришлось поменять свои привычки в еде: и в потреблении, и в приготовлении. Я пытался подстраивать свои рецепты к этому новому для меня миру кулинарии, который движим огромными объемами. Как следствие - продукты теряют в качестве. В итоге мне пришлось адаптироваться к этому бешеному ритму, где никто никого не ждет. И здесь я даже не намекаю на фаст-фуд, а говорю об образе жизни в целом.

бургерМой день мог начаться в любое время с четырех утра до часа дня. Как бы то ни было, для меня всегда важно позавтракать. В Америке типичный завтрак состоит из жареных яиц с беконом и тостом из белого хлеба со сливочным маслом. Конечно, это не очень полезно для здоровья, но так уж было устроено. Рестораны открыты с полудня до полуночи, и вы можете зайти поесть в любое время.

Справедливости ради, хочу отметить, что сейчас американцы гораздо более внимательно следят за тем, что они едят. Поэтому на завтрак в качестве альтернативы холестериновой бомбе из яиц и бекона люди все чаще едят злаки, хлопья и молочные продукты.

Новый свет в отличие от Cтарого не имеет никаких гастрономических традиций, но он впитал в себя части различных культур - так и появилась кухня в стиле фьюжн, что значит смешение. В городах как Торонто, Нью-Йорк, Чикаго и Сан-Франциско рестораторы экспериментируют с едой, не ставя себе абсолютно никаких границ. Если кто-то решается мечтать, он решается и идти к своей мечте. На самом деле, поэтому достаточно сложно определить, какую именно еду предпочитают американцы.

ресторан нью-йорк

На севере страны, где более развит бизнес, наибольшее влияние имеет итальянская кухня. Если вы хотите попробовать разнообразную еду, то езжайте на юг. Там готовят креольскую, европейскую, африканскую и блюда кухни коренных индейцев. Каждый раз будучи в Луизиане, я заказываю сендвич По-Бой с жареными устрицами, корзинку раков и вареный початок кукурузы.

В целом в Америке люди, конечно же, любят мясо и картофель в виде составляющих различных блюд: гамбургеры, хот-доги, чили и буррито. К сожалению, все это далеко не самая здоровая пища. Как результат, многие люди страдают от ожирения и проблем с пищеварением. Но, надеюсь, я не отпугнул вас от хорошего бургера - признаюсь, это моя большая слабость.

3. Россия

Сейчас, уже на протяжении двух лет, я проживаю в Москве. Русская кухня очень оригинальна и разнообразна, как и сама страна. Она основывается на древних традициях, очень самобытна и варьируется от региона к региону. Для меня это еще не совсем изведанный мир, который я постепенно открываю для себя. Думаю, на базе русской кухни можно много экспериментировать - как шеф-повара, меня это очень вдохновляет.

 

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст HELLO.RU
Фото Gettyimages.com
Фото Личный архив Мишеля Ломбарди
Фото Hellomagazine.com
Теги рецепты еда
Поделиться