Еда и рецепты

Филе дорады на пару с черным ризотто

Не драгоценности с затонувших кораблей, а рыба дорада с нежным вкусом, серебристой чешуей и именем "золотая" - настоящее сокровище Средиземноморья. Советы по ее приготовлению дает Витторио Вольпоне, шеф-повар ресторана "Синее Море", официальный посол итальянской кухни в России, официальный су-шеф кинофестиваля Berlinale.Дорада с черным ризотто

На 2 персоны:

2 дорады (филе)

50 г черного риса Venere

50 г оливкового масла

3 помидора черри

20 г сливочного масла

10 г лука-порея

50 г сухого красного вина

20 г лимона

Зелень для украшения

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Рис варите в подсоленной воде около 20 минут.

• Лук-порей нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле в течение 3-4 секунд до появления золотистого оттенка. Добавьте к нему рис и продолжайте обжаривать еще 1-2 минуты. Налейте в сковороду с рисом вино и готовьте до тех пор, пока оно не выпарится. Положите в блюдо помидоры черри и кусочек сливочного масла.

• Филе дорады отварите на пару, предварительно посолив и поперчив по вкусу. Подавайте к столу с долькой лимона и свежей зеленью.

Шеф повар Дорада

Витторио Вольпоне, шеф-повар ресторана "Синее море"

Из истории: В античные времена дорада считалась рыбой богини любви Афродиты, эстетствующим грекам нравилась ее золотистая чешуя, совершенная форма и нежный вкус. В Древнем Риме ее специально держали и откармливали в соленых прудах и бассейнах, чтобы подать к столу на приемах у императора или высшей знати. В Венеции дораду выращивали в прудах вплоть до конца XIX века. На Мальте ювелиры оправляли зубы рыбы в золото и продавали под видом змеиных зубов, обладающих магическими свойствами. А на островах Карибского бассейна дораду до сих пор называют "Богиней любви" и советуют как можно чаще есть ее вместе с любимым человеком.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст HELLO!
Фото Любовь Шеметова/HELLO!
Поделиться