Еда и рецепты

Тушеный бычий хвост

Чтобы попробовать этот национальный андалусский деликатес, не обязательно лететь на родину корриды. Знаменитый ресторатор и ведущий телешоу "Мастер Шеф" на СТС Аркадий Новиков рассказал читателям HELLO!, как приготовить гордость испанской кухни - "Рабо де торо".

Тушеный бычий хвостНа 4 персоны:

2,5 кг бычьих хвостов

150 г сельдерея

100 г моркови

200 г лука

300 г помидоров

30 г петрушки

2 г перца

2 лавровых листа

масло растительное

соль

3 ст. л. муки

1 болгарский перец

6 г мелко нашинкованного чеснока

1 г кинзы

Приготовление:

• Очищенные от кожи бычьи хвосты разрубите и обжарьте на растительном масле, пока они не подрумянятся, затем выложите в кастрюлю.

• Морковь и лук также обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Помидоры разрежьте пополам, а очищенный от семечек болгарский перец - на 4 части. Вместе с обжаренными овощами, сельдереем, петрушкой, душистым перцем и бычьими хвостами выложите их в кастрюлю.

• Посыпьте солью и мукой, слегка перемешайте и залейте холодной водой. Доведите до кипения, плотно закройте кастрюлю фольгой и поместите в разогретую до 140 градусов духовку примерно на три часа.

• Когда хвосты станут мягкими, добавьте лавровый лист, накройте фольгой и готовьте еще 10 минут.

• Подавайте к столу в глубокой тарелке, украсив кусочками помидоров, чесноком, кинзой. Вместо соуса полейте соком из кастрюли.

Аркадий Новиков
Аркадий Новиков, ресторатор, ведущий телешоу "Мастер Шеф"

Из истории:
Говорят, рецепт этого рагу в Андалусии появился одновременно с корридой, то есть много столетий назад. Разделка туши убитого на арене быка шла по особым правилам, естественно, наиболее лакомые кусочки попадали на стол местной знати, а хвосты доставались прислуге. Сегодня же "Рабо де торо" подается в лучших ресторанах Испании.

Текст: Мария Громова

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст HELLO!
Фото пресс-служба телеканала СТС
Поделиться