Еда и рецепты

Антикризисные рецепты: новогоднее меню на 5 человек за 4 тысячи рублей

Звездный редактор рубрики "Еда и рецепты" Мишель Ломбарди подготовил для читателей HELLO.RU новогоднее меню на 5 человек, которое обойдется примерно в 4 тысячи рублей. Также шеф-повар ресторана "Река" рассказывает, как сэномонить на продуктах и почему Новый год - главный гастрономический праздник года.

Мишель ЛомбардиШеф-повар и звездный редактор HELLO.RU Мишель Ломбарди

Несмотря на то что я родился и вырос на юге, я очень люблю зиму и холодную погоду: чистый белый снег, свежий морозный воздух и украшенные огнями пешеходные улицы. Должен признаться, я все еще ребенок в душе и очень люблю предрождественскую пору.

2014 год подходит к концу - лично для меня он был очень насыщенным, полным кулинарных приключений и вызовов. Рождество и Новый год - особенные праздники: это время, когда семья и друзья собираются вместе, чтобы проводить старый год и вступить в новый, полный надежд и свершений. Что бы ни происходило в стране, так всегда было, есть и будет.

Однако, сейчас всем нам предстоит непростая задача: как же достойно накрыть стол и отметить праздники в нынешних экономических реалиях?

Озадаченный, я пошел на свой местный рынок, чтобы осмотреться. Разнообразие ошеломляет, и всегда хочется скупить абсолютно все. Но у меня была определенная задача - найти продукты по оптимальной цене для праздничного ужина.

Правила экономного праздничного меню от Мишеля Ломбарди:

1. В первую очередь подумайте о сезонных продуктах - их можно приобрести абсолютно везде, и не нужно будет переплачивать.

2. Во-вторых, покупайте продукты в мини-маркетах - зачастую в подобных магазинах цены ниже.

3. В-третьих, конечно же, желательно закупаться продуктами заранее, чтобы избежать взвинченных цен и ажиотажа.

Я бы хотел порекомендовать вам рецепты трех довольно изысканных и в то же время доступных блюд к праздничному столу: карпаччо из лосося, карбонары с креветками и утиной грудки с вишней - все это обойдется вам примерно в 4000 рублей на 5 человек.

1. Карпаччо из лосося

Карпаччо из лосося

Ингредиенты:

500 гр филе свежего лосося

2 шт лимона

50 мл оливкового масла

40 гр порубленного укропа

2 шт лука-шалот

25 гр каперсов

Морская соль и перец по вкусу

Щепотка сахара

Приготовление:

1. Хорошо промойте и высушите филе лосося, затем заверните в пленку и заморозьте в течение 1 часа.

2. В это время, мелко натрите цедру лимона и выжмите сок. В миске соедините укроп, мелко нарезанный лук-шалот, сахар, соль и перец. Добавьте оливковое масло и перемешайте.

3. Разверните лосось и переложите на разделочную доску. Острым ножом порежьте наискосок рыбу на тонкие ломтики. На каждый ломтик положите чайную ложку заправки, равномерно распределяя ее по всей поверхности. Продолжайте укладывать кусочки лосося на тарелку и сверху полейте остатками заправки. Накройте пленкой и оставьте в холодильник, как минимум, на 2 часа или лучше на ночь.

4. Сервируйте каперсами и листьями салата. Подавайте с тонко нарезанным темным хлебом.

2. Карбонара с креветками

карбонара с креветками

300 гр очищенных креветок

300 гр спагетти

200 мл сливок

200 гр тертого сыра

4 шт куриных яиц

100 гр бекона

1 шт репчатого лука

50 гр сливочного масла

Морская соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите пасту в течение 8 минут до полуготовности - al dente. Уберите из воды, сбрызните оливковым маслом, перемешайте и отставьте.

2. В большой сковороде на сильном огне обжарьте нарезанный бекон со сливочным маслом. Затем добавьте предварительно мелко нарезанные лук и чеснок. Готовьте до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным.

3. Добавьте креветки и готовьте примерно 2 минуты - не больше.

4. В миске взбейте сливки с яйцами.

5. Поместите спагетти на сковороду и добавьте массу из сливок и яиц. Затем - сыр. Все перемешайте и уберите с огня. Очень важно сразу же снять с огня, чтобы яйца не сварились

6. Перед подачей посыпьте петрушкой.

3. Утиная грудка с вишневым соусом

утиная грудка с вишневым соусомИнгредиенты:

Для приготовления утки:

3 утиных грудки (около 1 кг)

35 гр черного перца горошком

25 гр смеси перцев немолотых

4 зубчика чеснока

2 лавровых листа

15 гр семян фенхеля

Для приготовления соуса:

200 гр замороженной вишни

125 гр коричневого сахара

125 мл красного винного уксуса

125 мл красного вина

400 мл куриного бульона

60 гр сливочного масла

30 гр свежего тертого имбиря

30 мл коньяка или вишневого бренди

Морская соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Уберите излишки жира по краям грудок. Острым ножом сделайте неглубокие диагональные надрезы на коже. Переверните грудки мясом верх и щедро натрите солью.

2. В ступке размельчите смесь перцев, чеснок, лавровые листья и фенхель. Натрите специями грудки с двух сторон.

3. Для соуса, поместите сахар и винный уксус в сотейник и готовьте на сильном огне в течение 2 минут до загустевания. Добавьте красное вино, куриный бульон и продолжайте готовить в течение 5 минут. Затем добавьте имбирь и соль. Перемешайте, снимите с огня и отставьте.

4. Поместите большую чугунную сковороду на сильный огонь. Как только сковорода нагреется, положите утиные грудки кожей вниз. Обжаривайте в течение 7 минут до появления золотисто-коричневой корочки. Переверните грудки и готовьте еще 5-7 минут. Мясо должно быть не полностью приготовленным, а розоватым внутри.

5. В сотейник на сильном огне поместите сливочное масло и вишню, добавьте сахар и готовьте минуту-две, постоянно помешивая, пока вишня не прогреется и не начнет пускать сок. Влейте бренди и готовьте еще одну минуту, затем добавьте этот вишневый соус к основному, подготовленному ранее.

6. Тонко нарежьте утиные грудки наискосок и полейте соусом.

Уверен, подобный ужин впечатлит ваших близких, и все останутся довольными. С наступающими праздниками!

Шеф-повар Мишель Ломбарди

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст HELLO.RU
Фото Александра Погиба/HELLO.RU
Фото личные архивы Мишеля Ломбарди
Теги рецепты еда
Поделиться