Еда и рецепты

Салат с ростбифом

Когда королю Якову I из династии Стюартов впервые подали ростбиф, Его Величество, отведав блюдо из филейной части говядины, не удержался и воскликнул, обращаясь к тарелке: "О сэр Филей!" Настолько поразил монарха нежный вкус мяса. Как приготовить такой ростбиф с пряным горчичным соусом, HELLO! рассказала совладелица сети мясных ресторанов "Эль Гаучо" и "Эль Гаучито" Марина Левина.

Салат с ростбифом Время приготовления:

1 сутки на маринад + 2 часа 40 минут

На 2 порции:

1,5-2 кг говяжьей вырезки

30 г рукколы

30 г салата мангольд Tango Mix от компании "Белая Дача"

10 г красного лука, нарезанного соломкой

10 помидоров черри

20 г вяленых итальянских томатов, нарезанных соломкой

20 г сыра пармезан

Для соуса:

2 ст. л. оливкового масла

1 стакан выпаренного бальзамического соуса

1 ст. л. бальзамического уксуса

Для маринада на 1 кг мяса:

100 г дижонской горчицы

3 г перца чили

10 г тимьяна

10 г соли

10 г розмарина

Приготовление:

• Говяжью вырезку маринуйте сутки в смеси из дижонской горчицы, перца чили, тимьяна, соли и розмарина. Затем запекайте 1,5-2 часа в духовке при температуре 180 градусов и оставьте остывать на 40 минут, после чего нарежьте слайсером говядину на тонкие кусочки.

• Выложите ростбиф на тарелку и слегка смажьте сверху дижонской горчицей.

• Листья салата мангольд заправьте оливковым маслом и смесью бальзамического соуса и уксуса, перемешайте. Украсьте блюдо с ростбифом салатным миксом, несколькими томатами черри, красным луком, вялеными томатами и ломтиками пармезана.


Марина Левина
Марина Левина, ресторатор, совладелица аргентинских мясных ресторанов "Эль Гаучо" и "Эль Гаучито"

Из истории:

На родине ростбифа, в Англии, это блюдо - национальная гордость. По мнению британцев, во многом благодаря ростбифу английские солдаты стойко держали оборону в войне с Наполеоном, в то время как французы потерпели поражение, потому что питались чем попало. Многовековое противостояние двух держав отразилось не только в кулинарии, но и в стихосложении. Англичане в XVIII веке весело распевали песню "Ростбиф Старой Англии" о том, как завидуют им тощие и слабые французы. А те в ответ прозвали жителей Альбиона Les Rosbifs ("ростбифцы") на манер всем известных "лягушатников" и "макаронников".

Текст: Мария Громова

 

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст HELLO!
Фото пресс-служба ресторана "Эль Гаучито"
Поделиться