Еда и рецепты

Рецепт для воскресного завтрака: яйцо "Кардинал" с лобстером и черным трюфелем

Сегодня HELLO.RU предлагает порадовать себя по-настоящему царским завтраком. За отличное настроение в начале дня отвечает шеф-повар Brasserie Мост и бренд-шеф бара "Стрелка" Режис Тригель, который научит вас готовить яйцо "Кардинал" с лобстером и черным трюфелем.

яйцо кардиналИнгредиенты:

Яйца - 2 шт.

Артишок - 60 гр.

Соус Беарнез (домашнего приготовления) - 70 гр.

Лангустин (полуфабрикат) - 25 гр.

Белое вино - 20 гр.

Тимьян - 5 гр.

Чесночное масло - 5 гр.

Перец черный - 3 гр.

Кинза - 3 гр.

Овощной бульон (морковь, лук-шалот, стебель сельдерея) - 50 гр.

Трюфельное масло - 1 мл.

Черный трюфель - 5 гр.

Сливочное масло - 10 гр.

Для пассировки:

Морковь - 20 гр.

Лук-шалот - 20 гр.

Стебель сельдерея - 20 гр.

Для соуса Беарнез:

Желтки - 3 шт.

Белое вино - 100 мл.

Уксус Херес - 30 мл.

Сливочное масло - 80-90 гр.

Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Сварить овощной бульон, положить в него два очищенных артишока и варить еще в течение 10 минут.

2. Вынуть артишоки из кастрюли, обжарить на сливочном масле 3 минуты, добавить пассировку из мелконарезанных овощей, в нее влить белое вино и овощной бульон. Положить листья тимьяна, чесночное масло, листья кинзу и перец. Лангустин очистить от панциря и добавить в овощную смесь. Тушить все в течение 5 минут.

3. Соус Беарнез: на водяной бане выпарить белое вино и уксус Херес, добавить желтки и взбивать венчиком. Одновременно на водяной бане растопить сливочное масло, отделить сыворотку и влить растопленное масло в желтки, взбивать 3-4 минуты до густоты, пока масса не начнет становиться белого цвета. Следить, чтобы желтки не сварились.

4. Яйца варить в течение 4-5 минут после закипания воды. Очистить яйца от скорлупы. В чаши готовых артишоков выложить пассировку из овощей, лангустин, сверху выложить яйца, залить соусом Беарнез и запекать под грилем  1-2 минуты.

5. При подачи полить яйца трюфельным маслом и украсить слайсами свежего трюфеля.

Приятного аппетита и хорошего дня!

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Текст Дарья Игитян
Фото Архивы пресс-служб
Теги рецепты еда
Поделиться