"Икорный бар" Гранд Отеля Европа представляет бриллиант русской кухни в ювелирной подаче

"Икорный бар" Гранд Отеля Европа представляет бриллиант русской кухни в ювелирной подаче

Черная икра - бриллиант русской кухни. В этом уверен единственный в России икорный сомелье Александр Дмитриев, который в ресторане "Икорный бар" Гранд Отеля Европа представляет новую ювелирную подачу пятнадцати видов икры. Церемониал возводит икру на верхнюю ступень гастрономического пьедестала, раскрывает все грани этого драгоценного продукта и дарит истинное блаженство фуди из Петербурга и со всего света.

Текст: HELLO.RU / Фото: архивы пресс-служб

Драгоценный продукт являют миру в специальном кожаном кофре, сделанном на заказ по образу ювелирных кейсов, а для дегустации предлагают воспользоваться не только перламутровой ложечкой, но и монокулярным увеличительным стеклом со специальной подсветкой. Начинать знакомство с икрой Александр рекомендует именно с внимательного рассматривания её и не только для того, чтобы убедиться в наивысшем качестве. Оказывается, не вся черная икра имеет черный цвет: белужья - с платиновым оттенком, икра амурского осетра - с коричнево-зеленоватым, а сибирского - черная. У качественной икры, как у драгоценных камней, никогда не бывает однородного цвета.

Важный аспект - текстура икры. Чем крупнее зерно, тем старше и ценнее рыба. Например, самую дорогую икру белуги ждут как минимум 18 лет! Процесс производства икры тоже ювелирная работа: икра должна быть настолько аккуратно пропущена через грохотку, чтобы не было помятых или лопнувших икринок. Следующий этап - посол - с минимальным количеством соли, чтобы не перекрыть нежнейший вкус икры. Абсолютный минимум соли можно ощутить в "икре-пятиминутке", которую в "Икорном баре" изготавливают по особым поводам прямо в зале. В ходе впечатляющего икорного шоу гости наблюдают за процессом приготовления черной малосольной икры из огромного пятнадцатикилограммового осетра. Прелесть свежеприготовленной икры - чистый утонченный вкус, отсутствие пищевых добавок, максимальная польза без термической обработки.

Каждую неделю икорный сомелье Александр Дмитриев проводит бесплатные мастер-классы, на которых знакомит желающих с удивительной историей российского "черного золота" - икры, которая несколько веков назад была едой бедняков. Участники также узнают, как заготавливают икру, как подбирают напитки для создания гастрономической пары.

В меню ресторана представлено несколько вариантов икорных дегустаций, например, "Императорский коктейль" с икрой белуги, сибирского осетра и лосося на оладушках со сметаной и парными напитками за 4600 рублей.

Шеф-повар Сергей Андреев подает блюда русской кухни, среди которых кулебяка с лососем, белуга с икрой осетра, бефстроганов по фамильному рецепту баронессы Элен Строгановой.

"Икорный бар" в Гранд Отеле Европа - пионер среди икорных ресторанов в России, открыт с 1999 года.