Десерт "Ромашка": как приготовить съедобный цветок, не разбив горшок

Десерт "Ромашка": как приготовить съедобный цветок, не разбив горшок

Пару лет назад петербургское гастрономическое сообщество только и обсуждало, что десерт "Мамин любимый цветок", который в меню своего ресторана представила жена Сергея Шнурова Матильда. Теперь авторский шедевр съедобной флористики появился и в Москве - в закусочной "Воронеж" предлагают на сладкое десерт с ромашкой. Бить горшок, к слову, вовсе не обязательно.

Текст: Дарья Хвичия / Фото: Архивы пресс-служб

Ингредиенты:

Молоко - 25 мл
Сахар - 170 гр
Глюкозный сироп - 25 мл
Масло сливочное - 60 гр
Какао-порошок - 25 гр
Шоколад горький - 50 гр
Фундук - 50 гр
Соль - щепотка
Яйцо - 2 шт

Для подачи:

Ромашка
Небольшой цветочный горшок

Способ приготовления:

1.Взбейте яичные белки при помощи миксера в течение двух минут. Не прекращая взбивать, всыпьте 100 граммов сахара. Взбивайте еще около трех минут.

2.На противень, выстеленный пергаментной бумагой, выложите массу столовой ложкой. Поставьте выпекать при 120 градусах на 1 час 30 минут. Получившиеся меренги измельчите в блендере.

3.Соедините в сотейнике молоко, 70 граммов сахара, глюкозный сироп, сливочное масло и какао-порошок. Доведите до кипения.

4.Равномерно распределите массу на силиконовом листе и выпекайте в духовке при 170 градусах 10-15 минут. Дайте остыть, затем измельчите блендером до крупной крошки.

5.Очищенный фундук обжарьте, затем измельчите.

6.Растопите шоколад на водяной бане и добавьте в него фундук и щепотку соли. Полученную массу размажьте на силиконовой форме тонким слоем и дайте остыть. После - измельчите в блендере.

7.Соедините 3 вида измельченных масс и перемешайте их.

8.Выложите смесь в чистый цветочный горшок, сверху для украшения вставьте цветок.

Приятного аппетита!

Десерт "Мамин любимый цветок" подают в ресторане Матильды Шнуровой уже несколько летДесерт "Мамин любимый цветок", который подают в ресторане Матильды Шнуровой