Что приготовить на Старый Новый год: рецепты блюд от шеф-повара

Что приготовить на Старый Новый год: рецепты блюд от шеф-повара

По случаю Старого нового года, который отмечают в ночь с 13 на 14 января, HELLO! предлагает вспомнить старые времена, а именно - период правления Екатерины II, и включить в меню оригинальные блюда от шеф-повара Максима Тарусина.

Текст: Дарья Игитян / Фото: архив пресс-служб

Печеный гусь с брусникой

Печеный гусь с брусникойИнгредиенты на 4 персоны:

половина гуся
250 г замороженной брусники
загуститель
50 г сахара
1 апельсин
микрошпинат
тмин, соль, перец
30 г меда
райские яблочки

Способ приготовления:

1. Разморозьте бруснику, пробейте в блендере с сахаром, часть протрите через сито. В образовавшееся пюре добавьте загуститель.
2. Замаринуйте гуся в тмине, соли и перце. Томите в духовке на пару восемь часов при температуре 76 градусов. За час до готовности смажьте медом.
3. Выложите на тарелку ломтики гуся, брусничное пюре и бруснику с сахаром. Украсьте дольками апельсина, яблочками, шпинатом.

Палтус с вялеными томатами

Ингридиенты на 4 персоны:

650 г филе палтуса
2 зубчика чеснока
200 г консерви­рован­ных помидоров
30 г соуса унаги
20 г соуса кимчи
соль, перец
200 г вяленых помидоров
20 мл чесночного масла
30 мл оливкового масла
500 г картофельного пюре
соус песто
микрозелень

Способ приготовления:

1. Обжарьте консервированные помидоры. Смешайте их с картофельным пюре, вялеными помидорами (несколько штук оставьте для украшения) и чесноком в блендере. Посолите-поперчите.
2. Маринуйте рыбу в чесночном масле, соусах унаги и кимчи два часа. Запекайте девять минут в духовке при температуре 180 градусов.
3. Выложите на тарелку пюре, на него палтус, соус песто, вяленые
помидоры, зелень. Сбрызните оливковым маслом.

Ребрышки ягненка

Ингридиенты на 4 персоны:

1,6 кг каре ягненка
лаваш
150 г лука
4 помидора
зерна граната
сумах, соль, перец, сахар
уксус 9%

Для соуса:
300 г консерви­рованных помидоров
соль, сахар
укроп, кинза
2 ч. л. уксуса 9%
2 зубчика чеснока
перец
красный острый молотый
50 мл воды

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук, оставьте в маринаде из уксуса, соли и сахара на один час.
2. Замаринуйте ребрышки в соли и перце. Обжарьте на сковороде-гриль — по пять минут с каждой стороны. Обжарьте помидоры.
3. Приготовьте соус, измельчив все ингредиенты в блендере.
4. Подавайте ребрышки с лавашом, маринованным лу­ком и соусом. Посыпьте
сумахом и гранатовыми зернами.

Холодец из телятины

Ингредиенты

1 кг телячьих копыт
1 телячья голяшка
1 кг телячьих щечек, хвостов, грудинки
корень сельдерея
1 морковь
1 луковица
лавровый лист
1 головка + 2 зубчика чеснока
черный перец горошком

Способ приготовления:

1. Положите копыта в подсоленную воду. Вымачивайте в течение суток.
2. Положите в кастрюлю копыта, хвосты и голяшку, залейте водой. Варите на медленном огне пять часов, постоянно убирая жир. Добавьте овощи, специи, щечки и грудинку, варите еще четыре часа. Налейте в чашку холодец и поставьте в холодильник: если он застынет за 20 минут, то снимайте кастрюлю с огня.
3. Вытащите мясо из бульона, разберите на волокна. Разомните межкостную ткань, добавьте к мясу вместе с двумя зубчиками измельченного чеснока. Посолите. Процедите бульон через сито.
4. Выложите мясо в лоток, залейте бульоном, сверху положите еще слой мяса. Уберите в холодильник. Когда холодец застынет, удалите жир, снова налейте сверху бульон и поставьте в холодильник.

Что приготовить на Старый Новый год: рецепты блюд от шеф-повара

Что приготовить на Старый Новый год: рецепты блюд от шеф-повара

По случаю Старого нового года, который отмечают в ночь с 13 на 14 января, HELLO! предлагает вспомнить старые времена, а именно - период правления Екатерины II, и включить в меню оригинальные блюда от шеф-повара Максима Тарусина.

Текст: Дарья Игитян / Фото: архив пресс-служб

Печеный гусь с брусникой

Печеный гусь с брусникойИнгредиенты на 4 персоны:

половина гуся
250 г замороженной брусники
загуститель
50 г сахара
1 апельсин
микрошпинат
тмин, соль, перец
30 г меда
райские яблочки

Способ приготовления:

1. Разморозьте бруснику, пробейте в блендере с сахаром, часть протрите через сито. В образовавшееся пюре добавьте загуститель.
2. Замаринуйте гуся в тмине, соли и перце. Томите в духовке на пару восемь часов при температуре 76 градусов. За час до готовности смажьте медом.
3. Выложите на тарелку ломтики гуся, брусничное пюре и бруснику с сахаром. Украсьте дольками апельсина, яблочками, шпинатом.

Палтус с вялеными томатами

Ингридиенты на 4 персоны:

650 г филе палтуса
2 зубчика чеснока
200 г консерви­рован­ных помидоров
30 г соуса унаги
20 г соуса кимчи
соль, перец
200 г вяленых помидоров
20 мл чесночного масла
30 мл оливкового масла
500 г картофельного пюре
соус песто
микрозелень

Способ приготовления:

1. Обжарьте консервированные помидоры. Смешайте их с картофельным пюре, вялеными помидорами (несколько штук оставьте для украшения) и чесноком в блендере. Посолите-поперчите.
2. Маринуйте рыбу в чесночном масле, соусах унаги и кимчи два часа. Запекайте девять минут в духовке при температуре 180 градусов.
3. Выложите на тарелку пюре, на него палтус, соус песто, вяленые
помидоры, зелень. Сбрызните оливковым маслом.

Ребрышки ягненка

Ингридиенты на 4 персоны:

1,6 кг каре ягненка
лаваш
150 г лука
4 помидора
зерна граната
сумах, соль, перец, сахар
уксус 9%

Для соуса:
300 г консерви­рованных помидоров
соль, сахар
укроп, кинза
2 ч. л. уксуса 9%
2 зубчика чеснока
перец
красный острый молотый
50 мл воды

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук, оставьте в маринаде из уксуса, соли и сахара на один час.
2. Замаринуйте ребрышки в соли и перце. Обжарьте на сковороде-гриль — по пять минут с каждой стороны. Обжарьте помидоры.
3. Приготовьте соус, измельчив все ингредиенты в блендере.
4. Подавайте ребрышки с лавашом, маринованным лу­ком и соусом. Посыпьте
сумахом и гранатовыми зернами.

Холодец из телятины

Ингредиенты

1 кг телячьих копыт
1 телячья голяшка
1 кг телячьих щечек, хвостов, грудинки
корень сельдерея
1 морковь
1 луковица
лавровый лист
1 головка + 2 зубчика чеснока
черный перец горошком

Способ приготовления:

1. Положите копыта в подсоленную воду. Вымачивайте в течение суток.
2. Положите в кастрюлю копыта, хвосты и голяшку, залейте водой. Варите на медленном огне пять часов, постоянно убирая жир. Добавьте овощи, специи, щечки и грудинку, варите еще четыре часа. Налейте в чашку холодец и поставьте в холодильник: если он застынет за 20 минут, то снимайте кастрюлю с огня.
3. Вытащите мясо из бульона, разберите на волокна. Разомните межкостную ткань, добавьте к мясу вместе с двумя зубчиками измельченного чеснока. Посолите. Процедите бульон через сито.
4. Выложите мясо в лоток, залейте бульоном, сверху положите еще слой мяса. Уберите в холодильник. Когда холодец застынет, удалите жир, снова налейте сверху бульон и поставьте в холодильник.