Сложносочиненный обед: борщ с грушей

Сложносочиненный обед: борщ с грушей

Времена, когда главным призванием женщины было сидеть дома и готовить борщи, давно прошли. Но навык этот все равно никогда не будет лишним. Шеф-повар ресторана "Наволне" Евгений Чередниченко предлагает идти в ногу со временем и готовить борщ на манеру фьюжн - с добавлением необычного, на первый взгляд, ингредиента - груши.

Текст: Дарья Хвичия / Фото: архивы пресс-служб

Ингредиенты:

Голяшка говяжья - 8 кг

Свекла - 3 кг

Уксус столовый – 250 г

Масло сливочное – 200 г

Сахар  – 200 г

Томатная паста – 300 г

Перец болгарский – 300 г

Морковь - 500 г

Лук репчатый - 500 г

Бекон - 500 г

Масло растительное - 100 г

Чеснок – 75 г

Хмели-сунели – 75 г

Лавровый лист - 6 шт.

Паприка - 2 ст. л.

Соль – 250 г

Капуста белокочанная – 1,5 кг

Груша - 300 г

Картофель отварной - 400 г

Способ приготовления:

1. Из говяжьей голяшки варим бульон с добавлением обжаренного лука и моркови.

2. Свеклу, морковь, репчатый лук, сладкий перец и бекон нарезаем соломкой. На растительном масле обжариваем бекон 3-4 минуты, добавляем нарезанные соломкой овощи (кроме свеклы) и обжариваем еще 7-10 минут. Из кожуры свеклы варим свекольную краску с добавлением уксуса. Саму свеклу обжариваем на сливочном масле с добавлением растительного масла 3-4 минуты. Добавляем томатную пасту, сахар, уксус и тушим на медленном огне до размягчения свеклы. 

3. Бульон процеживаем и доводим до кипения. В кипящий бульон добавляем нарезанную капусту и доводим до кипения. Добавляем пассированные на беконе овощи и свеклу – также доводим до кипения и приправляем специями и чесноком.

4. Грушу коптим холодным способом. Картофель отвариваем до полной готовности. Грушу протираем с картофелем и кладем в борщ. Еще раз доводим до кипения и оставляем в прохладном месте. Даем настояться 2-3 часа.

Приятного аппетита!