Старорусский рецепт: ботвинья с раковыми шейками

Старорусский рецепт: ботвинья с раковыми шейками

В гранд-кафе "Dr. Живаго" чтят и берегут традиции русской кухни. Основательно подготовившись к лету, они включили в свое меню целую коллекцию супов с богатой историей - одно из таких ботвинья. Первое блюдо на квасе появилось еще в IX веке и широко упоминается в классической русской литературе.

Текст: Дарья Хвичия / Фото: архивы пресс-служб

Ингредиенты (на  порции):

Щавель 400 г
Шпинат 400 г
Салат мангольд 400 г
Вода 1 л
Квас 400 г
Лук зеленый 200 г
Огурец 240 г
Раковые шейки 40 г
Судак отварной 240 г
Сок лимона, соль и сахар (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Для приготовления основы: в литр воды добавить зелень и отварить до готовности, затем взбить блендером и процедить. Добавить сок лимона, соль, сахар и довести до вкуса. Дать остыть.

2. Перед подачей в основу добавить квас. Затем нарезать кубиком огурцы, предварительно очистив их от кожицы. Туда же добавить мелко нарезанный зеленый лук, сверху выложить отварного судака и раковые шейки.

Приятного аппетита!