Ужин, как у Джорджа и Амаль Клуни: рецепт ризотто с морскими гребешками от шеф-повара знаменитой пары

Ужин, как у Джорджа и Амаль Клуни: рецепт ризотто с морскими гребешками от шеф-повара знаменитой пары

Позволить себе жить на берегу итальянского озера Комо, как Джордж и Амаль Клуни, большинство из нас не может, а вот организовать ужин, какой бывает у знаменитой четы, – вполне.

Текст: Анастасия Быкова / Фото: Stijn Nieuwendijk/Flickr, D'Amico Catering/Flickr

Вивиан Фрицци – знаменитый итальянский шеф-повар, чей кулинарный талант отмечен многими престижными наградами. Умение приготовить все на свете из любых ингредиентов обеспечило ей работу... Нет, не в самом популярном и дорогом ресторане страны, а на кухне Джорджа и Амаль Клуни. Вот уже 6 лет, с 2013 года, Вивиан заботится о вкусных завтраках-обедах-ужинах голливудского актера, адвоката по правам человека и их близнецов – Александра и Эммы – и уходить никуда не собирается. По просьбе журнала People шеф-повар поделилась рецептом одного из своих любимых блюд, которое она также готовит и для четы Клуни. 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от La Provincia di Como (@la_provincia_di_como)

Рецепт ризотто с морскими гребешками

Ингредиенты на 4 порции:

5 чашек куриного бульона 
½ чашки свежей мяты 
½ чашки несоленого сливочного масла, подтаявшего 
1½ ч. л. соли
1½ чашки риса арборио 
¾ чашки сухого белого вина
¼ чашки сливок 
1 ч. л. цедры лайма
2 ст. л. сока лайма
2 ст. л. оливкового масла 
12 крупных морских гребешков, размороженных 
¼ ч. л. черного молотого перца 
¾ чашки рома

Время приготовления: 55 минут

Способ приготовления:

1. В кастрюле на среднем огне разогрейте куриный бульон, до закипания.

2. В другой кастрюле, поменьше, вскипятите воду, добавьте туда мяту, кипятите 30 секунд на сильном огне. Выньте мяту, отожмите от воды, нарежьте. Смешайте мяту с 1/3 чашки сливочного масла и ½ ч. л. соли, отставьте тарелку в сторону.

3. Растопите оставшееся сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте рис и готовьте его, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут. Влейте вино, готовьте, вновь постоянно помешивая, до тех пор пока рис не впитает всю жидкость – примерно 1 минуту. Влейте 2 чашки теплого куриного бульона и готовьте, часто помешивая, снова до того момента, пока рис не впитает жидкость, около 10 минут. После этого начинайте постепенно вливать оставшийся куриный бульон, не забывая мешать, пока большая его часть не впитается в рис. Он должен стать мягким. 

4. Уберите рис с огня. Добавьте сливки, сок лайма и мятно-масляную смесь. Отставьте в сторону.

5. Разогрейте оливковое масло в большой неглубокой сковороде. Посолите и поперчите гребешки и положите их на сковороду. Лопаточкой аккуратно придавите гребешки сверху и готовьте до легкого коричневого цвета – примерно по 1-2 минуте с каждой стороны. Снимите сковороду с огня, влейте ром и подожгите его длинной спичкой. Дайте рому погореть – огонь продержится около минуты. Выложите гребешки на рис, сбрызните соком лайма.