Попробуй сет в одном из ресторанов Москвы - отправься в Катар

Попробуй сет в одном из ресторанов Москвы - отправься в Катар

С 1 по 31 августа во всех ресторанах Maison Dellos проходит традиционный фестиваль Set-o-Mania. Шефы "Турандот", "Казбек", "Шинок" разработали по два сета из трех блюд, которых нет в меню.

Текст: Дарья Хвичия / Фото: архивы пресс-служб

В "Турандот" Дмитрий Еремеев целый сет посвятил Катару: помог опыт работы во время чемпионата мира, когда ресторан принимал крупные делегации из Саудовской Аравии. Сюда вошли гребешок с кейлом и тамариндовым соусом; пряный рис с кориандром, зирой и кардамоном кабса; трубочки из тончайшего теста фило с миндальным и фисташковым пралине, муссом из маскарпоне с халвой и халвичным мороженым. 

В другом сете Еремеев играет с текстурными ощущениями продуктов: оленина с древесными грибами словно меняются местами в закуске с виноградом и в меру кисло-сладким соусом понзу, овощи на воке в мисо и палтус с листьями перилы (эту пряную зелень обычно подают к сашими) передают восточный колорит не хуже, чем пагоды и бодхисатвы, а десертный мусс лимон-тархун подают на ледяной ладони, напоминающей одновременно и о ладони Будды, и о стоящей при входе в ресторан статуе Нептуна.

Сет в "Турандоте"

Шеф ресторана "Казбек" Мамия Джоджуа предлагает тако из лаваша с лососем, гранатом и наршарабом, хрустящим картофелем пай и дыней в зеленой аджике. Продолжает первый сет хот-дог с восточным кебабом, сацебели и мацони. А завершает - хинкали с вишней и надуги. Второй сет низкокалорийный включает в себя:  острый томатный суп с сацебели, муссом из чачи и хлебной конфетой с копченым сыром, камбалу с печеными овощами, мацони и зеленым горошком и бисквит в соке сезонных фруктов и чаче с желе из саперави.

Сет в "Казбеке"Елена Никифорова, шеф-повар ресторана "Шинок", в своих сетах предлагает артистический взгляд на знакомые вкусы и блюда. В рыбном сете нежнейшая килька пряного посола солирует на фоне зеленого бисквита и печеного картофеля, запеченная с наршарабом треска живописно сочетается со свекольным киноа и копченой паприкой, а сфера лимонной меренги с песочным печеньем и свежей голубикой, лимонным курдом и соусом из алоэ представляет собой законченный арт-объект. Завитки овощей в салате из вяленой говядины из мясного могли бы стать источником вдохновения для инсталляций Ричарда Серра, а томленая телячья голяшка с кремом из моркови с восточными специями, соусом из свежего зеленого перца и с кренделем с двумя видами сыра и шпинатом послужить знаменитому скульптору основательным обедом. Завершает сет черничный муссовый торт с посыпкой из черемуховой муки и йогуртовым соусом – десерт из серии "Дайте два!".

Сет в "Шинке"При заказе сета каждый сможет принять участие в розыгрыше призов с фантастическими призами, среди которых - путешествие в Катар для двоих и перелетом бизнес-классом авиакомпании Qatar Airways,  клубная карта в сети фитнес-клубов World Class и другие.