Рецепт для воскресного завтрака: рисовая каша в виде яичницы из ресторана "Кококо"

Рецепт для воскресного завтрака: рисовая каша в виде яичницы из ресторана "Кококо"

В питерском "Кококо" ешь и глазами в том числе: то, как там подают блюда, - всегда высшая степень гедонизма. Разгадывать загадки блюд, которые выглядят совершенно особенно, - отдельное удовольствие. В новом меню завтраков есть глазунья... которая на самом деле оказывается сливочной рисовой кашей, дополненной воздушным сырным муссом с трюфельной пастой. Секретом приготовления с HELLO.RU делится шеф-повар заведения.

Текст: Дарья Хвичия / Фото: архивы пресс-служб

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Рис – 100 г
Куриный бульон – 150 мл
Сливочное масло – 20 г
Перец черный – 1 г

Для мусса сырного с трюфелем:

Сливки – 100 мл
Сыр – 35 г
Трюфельная паста – 2 г

Приготовление:

1. Прогреть сливки, добавить тертый сыр, трюфельную пасту, пробить блендером.

2. Рис прогреть на сухой сковородке. Заливать по половнику бульона и варить 10 минут до 80% готовности. Дать остыть. Прогреть рис с куриным бульоном, поперчить. Оставить немного жидкости и вбить сливочное масло. 

3. Выложить на тарелку, разровнять. Выдавить теплый сырный мусс и в центр опустить куриный желток.

Приятного аппетита!