3 осенних рецепта, которые сведут вас с ума

3 осенних рецепта, которые сведут вас с ума

Осень - пора, когда количество сезонных овощей и фруктов так высоко, что игнорировать это нельзя. Ароматная тыква так и просится стать частью аппетитного салатного этюда, корнеплоды готовы превратиться в обжигающе вкусный суп, а мясо утки в голубцах из виноградных листьев станет вашим новым кулинарным шедевром. Как все это приготовить, рассказывает шеф-повар ресторана "Спасский".

Текст: Дарья Хвичия / Фото: архивы пресс-служб

Салат с запеченой тыквой

Ингредиенты:

Тыква очищенная - 100 г
Мед -  20 г
Соус сладкий чили - 20 г
Соль - 3 г
Перец - 3 г
Томаты бакинские - 60 г
Микс-салат - 35 г
Козий сыр "Шевр" - 35 г
Орех грецкий - 5 г
Сельдерей (стебель) - 20 г

Для яблочного соуса:

Фреш лайма - 40 г
Сок яблочный - 300 мл
Сахар - 35 г
Соль - 20 г
Масло оливковое - 100 мл
Масло растительное - 115 мл

Способ приготовления :

1. Тыкву нарезать слайсами толщиной примерно 3 мм. Смазать медом, соусом сладкий чили, солью и перцем.
Запечь в духовке при температуре 180 градусов по 15 минут с каждой стороны. Остудить.

2. Соединить все ингредиенты для яблочного соуса, кроме ксантановой смолы. Прогреть на плите до температуры 30-35 градусов. Пробить все блендером до однородной жидкости. Остудить.

3. В отдельной таре смешать микс салат, томаты бакинские, сельдерей и половину яблочного соуса.

4. Для подачи выложить на тарелку полученный салат, поверх - запеченую тыкву и сыр. Посыпать дробленым грецким орехом. Полить оставшимся яблочным соусом. 

Крем-суп из корнеплодов

Ингредиенты:

Корень сельдерея - 150 г
Лук репчатый  - 300 г
Морковь  - 300 г
Картофель - 500 г
Чеснок - 20 г
Тимьян - 5 г
Масло растительное - 150 г
Соль - 30 г
Вода - 1 л
Багет белый - 25 г
Соус песто - 20 г
Масло сливочное - 15 г
 
Способ приготовления:

1. Все овощи очистить, нарезать произвольно и разложить по разным тарам. 

2. Прогреть растительное масло на плите. Добавить чеснок и тимьян. Жарить в течение 5 минут на небольшом огне, чтобы они отдали в масло свои эфирные масла. Добавить лук и морковь. Жарить до полуготовности. Добавить корень сельдерея. Жарить еще 5 минут, периодически помешивая. Добавить картофель и жарить еще 5 минут, периодически помешивая.

3. В обжаренные овощи влить воду и довести до кипения. Добавить соль. Варить на медленном огне до готовности овощей. Полученный суп пробить блендером до однородной массы. Протереть через мелкое сито.

4. Багет смазать сливочным маслом. Запечь в духовке до золотистой корочки. Остудить. Смазать соусом песто с одной стороны.

5. Для подачи в тарелку налить готовый крем-суп. Сверху уложить крутоны с соусом песто.
 
Голубцы из утки


Ингредиенты:

Маринованные виноградные листья - 25 г
Картофель очищенный - 300 г
Помидоры - 300 г
Соус соевый - 20 г
Бульон куриный - 300 г
Масло сливочное - 20 г
Микс салат - 3 г
Утиное филе - 400 г
Лук репчатый - 70 г
Соль, перец
 
Способ приготовления:

1. Лук репчатый нарезать мелким кубиком. Утиное филе прокрутить через мясорубку. Смешать фарш и нарубленный лук. Добавить соль и перец.

2. В маринованные виноградные листья плотно завернуть фарш.

3. Картофель нарезать слайсами, томаты - на 4 части.

4. В сотейник выложить по очереди: сначала картофель, сверху томаты и закрученные голубцы. Залить все куриным бульоном. Добавить соевый соус. Довести до кипения. Варить на медленном огне до готовности.

5. Готовые голубцы выложить на тарелку. Полученный бульон процедить от картофеля и томатов. Затянуть процеженный бульон сливочным маслом. Залить полученным соусом голубцы в тарелке. Сверху уложить микс салат.