В преддверии Хэллоуина: рецепт тыквенного хумуса

В преддверии Хэллоуина: рецепт тыквенного хумуса

Если вы любите тыкву так, как любим ее мы, новый рецепт придется вам по вкусу. Шеф-повар ресторана Zafferano рассказывает, как приготовить хумус из тыквы с запеченными мини-овощами.

Текст: Дарья Хвичия / Фото: архивы пресс-служб

Ингредиенты:

Тыква - 1,3 кг
Нут - 200 г
Кунжутное масло - 40 мл
Кунжутная паста - 60 г
Чеснок - 1 зубчик
Свежевыжатый лимонный сок - 2 ст. л.
Молотая корица - 3 г
Кумин - 2 г
Перец - 2 г
Соль - 2 г

Для украшения:

Мини-кукуруза - 15 г
Редис - 10 г
Горошек стручковый - 10 г
Кедровые орехи - 5 г
Куркума - 2 г
Листья шпината - по вкусу

Способ приготовления:

1. Предварительно замочите нут на сутки. Замоченный нут отварите и очистите.

2. Тыкву очистите от семян и кожи, порежьте на небольшие кусочки. Затем запеките при температуре 170 градусов в течение 25 минут, предварительно посолив. Дайте остыть.

3. Остывшую тыкву и отварной нут пробейте в блендере. Добавьте кунжутную пасту, измельченный чеснок, свежевыжатый сок лимона, молотую корицу, кумин, красный перец и соль, и в последний момент - кунжутное масло. Смешайте в блендере и доведите до вкуса. Получившуюся массу протрите через сито до состояния однородного пюре. Хумус готов.

4. В кипящей подсоленной воде около 10 секунд бланшируйте стручковый горошек. После того как достанете горошек, в воду добавьте щепотку куркумы и бланшируйте в ней кукурузу в течение 10-15 секунд. Достаньте кукурузу из воды и оставьте остывать. Порежьте по диагонали зеленый горошек и кукурузу, нарежьте кружочками редис. Готовый хумус выложите на тарелку через круглую форму и украсьте остывшими бланшированными овощами, свежими листьями мини-шпината и кедровыми орехами, сбрызните оливковым маслом и посыпьте черным молотым перцем по вкусу.