Приглашенный редактор рубрики "Еда и рецепты" Дмитрий Еремеев: секреты приготовления блюд на вок-сковороде

Приглашенный редактор рубрики "Еда и рецепты" Дмитрий Еремеев: секреты приготовления блюд на вок-сковороде

На протяжении всего октября приглашенным редактором рубрики "Еда и рецепты" был шеф-повар ресторана "Турандот" Дмитрий Еремеев. В своей заключительной колонке Дмитрий рассказывает, как приготовить два популярных блюда азиатской кухни - лапшу удон и рис с морепродуктами.

Текст: Дарья Хвичия / Фото: архивы пресс-служб

Приготовление на воке интересно тем, что у блюд получается неповторимый аромат. Но для того, чтобы все получилось как следует, придется постараться и "набить руку". Есть несколько секретов, без знания которых сложно приготовить вкусные блюда на воке. Во-первых, важно правильно выбрать скороводу - для домашнего использования лучше всего подойдет стальной вок, он легкий, быстро и равномерно нагревается. Метод приготовления блюд называется stir-fry, что значит жарим и переворачиваем. Во-вторых, правильно подобранные и подготовленные ингредиенты. Для жарки советую использовать растительные масла, а сливочное масло можно добавить для аромата, но только в конце приготовления. Все ингредиенты должны быть нарезаны некрупными, равномерными кусочками и подготовлены заранее, так как жарят на воке при постоянной высокой температуре, не убавляя огонь.

С читателями HELLO.RU я поделюсь рецептами двух блюд на воке, которые популярны в нашем ресторане.

 Удон с ботаргой и икрой щуки

Ингредиенты:

Лапша-удон - 90 г 
Бульон овощной - 30 г 
Икра щучья - 10 г
Ботарга - 2 г 
Орех кедровый - 3 г
Трюфель свежий - 1 г
Мини-салат 
Перепелиное яйцо

Способ приготовления:

Удон предварительно отварить. В нагретую вок-сковороду добавить овощной бульон, прогреть готовый удон. Выложить в тарелку и смешать с щучьей икрой, ботаргой, кедровыми орехами и трюфелем. Сверху выложить мини-салат и перепелиное яйцо. 

Рис по-тайски с креветками

Ингредиенты:

Рис – 100 г
Лук-шалот очищенный – 10 г
Горошек зеленый стручковый – 8 г
Кукуруза консервированная - 10 г
Ростки фасоли – 20 г
Яичный желток – 15 г
Соль морская – 2 г
Креветки очищенные – 90 г
Масло подсолнечное – 20 г
Кинза – 2 г

Соус:

Соус рыбный – 100 г
Кетчуп – 100 г
Соус устричный – 40 г
Соус острый-сладкий – 200 г
Сахар – 10 г

Способ приготовления:

1. Сделать соус: соединить все ингредиенты, тщательно перемешать.

2. Зерна кукурузы, стручковый горошек и креветки ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг.

3. На воке обжарить лук-шалот, после чего добавить желток и тщательно перемешать. Затем добавить отварной рис, соус, ростки сои, посолить, готовить до готовности. В конце приготовления добавить креветки, стручковый горошек и кукурузу. Блюдо украсить зеленью кинзы.