Обратный отсчет: рецепт новогоднего оливье с копченой уткой

Обратный отсчет: рецепт новогоднего оливье с копченой уткой

Уже начинаете продумывать праздничное меню? Шеф-повар Bigati Bar готов поделиться беспроигрышным вариантом оливье, который удивит ваших гостей.

Текст: Дарья Хвичия / Фото: архивы пресс-служб

Ингредиенты для оливье:

Картофель отварной - 35 г
Морковь отварная - 15 г
Огурцы соленые - 25 г
Утиная ножка су-вид - 30 г
Утка копченая - 5 г
Лук-шалот - 5 г
Зеленый горошек - 15 г
Яйцо куриное - 30 г
Яйцо перепелиное - 1 шт.

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Яичный желток - 2 шт. 
Горчица -1/2 ч.л.
Оливковое масло - 0,05 л
Растительное масло - 0,1 л
Яблочный уксус - 1 ч.л.
Сахар - 1/3 ч.л.
Соль - 1/3 ч.л.

Способ приготовления:

1. Для приготовления домашнего майонеза желтки положить в миску, добавить соль, сахар, горчицу. Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера. Аккуратно ввести в желтковую смесь растительное масло, одновременно взбивая смесь миксером. Затем повторить то же самое с оливковым маслом. Когда смесь станет густой, влить уксус и продолжить взбивание до нужной консистенции.

2. Картофель, морковь, лук-шалот, соленые огурцы, филе бедра утки, куриное яйцо порубить мелким кубиком. Заправить майонезом, добавить горошек, соль и перец по вкусу. Выложить на тарелку. Украсить тонкими ломтиками копченой утки и перепелиным яйцом.