Утка к новогоднему столу: рецепт праздничного блюда

Утка к новогоднему столу: рецепт праздничного блюда

Традиция накрывать стол, который ломится от еды, медленно, но верно уступает место осознанному подходу к сервировке стола. Порционные блюда с акцентом на необычные вкусовые сочетания предлагает подавать в эту праздничную ночь шеф-повар ресторана True Cost Ярослав Балень. С читателями HELLO.RU он поделился рецептом утиного филе с соусом демигляс, белыми грибами и муссом из моркови.

Текст: Дарья Хвичия / Фото: архивы пресс-служб

Ингредиенты (на 1 порцию):

Утиное филе - 1 шт. 
Тимьян - 5 г
Соль - 2 г
Сливочное масло - 20 г

Для мусса из моркови:

Морковь - 100 г
Сливки 22% - 50 г
Розмарин - 5 г
Соль - 5 г

Для соуса демигляс с белыми грибами:

Белые грибы - 100 г
Говяжий насыщенный бульон - 200 г
Сливочное масло - 10 г
Оливковое масло - 10 г

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо замариновать утку с солью, тимьяном и сливочным маслом на 1-1,5. Замаринованную утку нужно обжарить на очень слабом огне по 10-12 минут с каждой стороны, накрывая при этом на 5 минут крышкой, чтобы она могла дойти до идеального состояния. Когда утка будет готова, нужно дать ей "отдохнуть" еще 5-7 минут и только потом нарезать. 

2. Морковь почистить и запечь при 180 градусах в течение 40 минут. После чего ее нужно пробить мощным блендером и протереть всю массу через мелкое сито. Добавить немного сливок, чтобы разбавить сильную сладость моркови. 

3. Соус должен получиться густым. На его приготовление уйдет 20-25 минут: насыщенный говяжий бульон соединить с нарезанными произвольно белыми грибами, добавить свежий тимьян. По готовности - процедить. Кубик белого гриба нарезать, пожарить на оливковом масле, добавить процеженный соус. Довести до кипения.

4. Для подачи филе утки нарезать тонким слайсом и выложить на тарелку. Рядом положить предварительно прогретый морковный крем и полить соусом с кубиками белых грибов. Для украшения выберите любую красивую зелень, например, листья свеклы или свежий шпинат.

Приятного аппетита!

Ресторан TRUE COST на Большой Дмитровке готовится праздновать свой первый Новый год и приглашает присоединиться гостей. Шеф-повар подобрал семь культовых блюд и создал авторское меню, базирующееся на рыбе, птице и тонкой игре с фактурами соусов. Это четыре закуски - карпаччо из сельди со свекольным гелем, оливье с пастрами, салат из скумбрии домашнего копчения с маринованным огурцом и сет закусок - сыров, паштета, джема, чиабатты и красной икры. И три горячих блюда на выбор - лосось на гриле с цукини в азиатском соусе, утиная ножка с картофельным пюре и стейк пастрами с пастой птимптим и соусом из желтой кукурузы. Также в сет входит бокал кавы, а в безалкогольном варианте - сок на выбор.