Рецепт для воскресного завтрака: трюфельная перловка с яйцом пашот

Рецепт для воскресного завтрака: трюфельная перловка с яйцом пашот

Перловка считалась блюдом королей, но со временем утратила авторитет в гастрономии. Шеф-повар ресторана Charlie Юрий Манчук возвращает ей царственное величие, подавая с белыми грибами, трюфелем, яйцом-пашот и пармезаном. Просто попробуйте!

Текст: Дарья Хвичия / Фото: архивы пресс-служб

Ингредиенты:

Перловая крупа - 40 г
Белые грибы свежие - 50 г
Чеснок - 1 зубчик
Яйцо - 1 шт
Лук-шалот - 10 г
Вино белое сухое - 20 г
Сливки 22% - 70 г
Пармезан - 15 г
Трюфельное масло - 2 г
Соль, перец
Уксус - 1 ст.л
Сливочное масло - 20 г
Растительное масло - 20 г
Тимьян - 1 веточка

Способ приготовления:

1. Отварить перловку в 160 миллилитрах воды до готовности на медленном огне под крышкой.

2. На сковороде, на растительном масле, до золотистого цвета обжарить белые грибы, нарезанные мелким кубиком.

3. В грибы добавить мелконарезанный лук-шалот и чеснок и обжарить все вместе до золотистого цвета.

4. Залить грибы вином, выпарить вино. Добавить к грибам перловку, перемешать. Затем добавить к грибам и перловке сливки, перемешать. И готовить до загустения в течение 2-3 минут.

5.  В то же время в кипящую воду добавить столовую ложку уксуса, создать ложкой воронку и влить в нее яйцо. Варить на среднем огне. Достать шумовкой на салфетку, чтобы стекла вода.

6. В перловку добавить соль/перец по вкусу. Добавить пармезан и сливочное масло.

7. На тарелку выложить перловку, полить трюфельным маслом. Украсить пармезаном. Сверху на перловку выложить яйцо-пашот и украсить веточкой тимьяна.