Рецепт дня: готовим щи из квашеной капусты, как в ресторане Meatless

Рецепт дня: готовим щи из квашеной капусты, как в ресторане Meatless

А зима-то, кажется, будет! Устойчивый минус в прогнозе погоды и надвигающийся снег сигнализируют - настало время наваристых мясных супов. Как приготовить щи из свинины и квашеной капусты, рассказывает шеф-повар ресторана Meatless Андрей Заварницин.

Текст: Дарья Хвичия / Фото: архивы пресс-служб

Ингредиенты:

Бульон из свинины - 300 мл
Квашеная капуста - 50 г
Сливочное масло - 5 г
Лук репчатый - 10 г
Морковь - 10 г
Лавровый лист - 1 шт.
Перец черный молотый - щепотка
Соль - по вкусу
Картофель - 40 г
Чеснок - 0,5 г
Уксус винный белый - 1,5 мл
Буженина запеченная - 30 г
Укроп (листья) - 0,5 г
Багет черный - половина целого
Сметана - 40 г
Чеснок -  1 головка

Способ приготовления:

1. Отварить бульон из свинины. В бульон положить лавровый лист и промытую квашеную капусту. Довести до кипения, проварить минут 30.

2. В это время пассеровать лук и морковь на сливочном масле.

3. Добавить картофель, нарезанный соломкой. Положить пассерованные овощи и варить до готовности картофеля.

4. Посолить, добавить черный молотый перец, мелкорубленный чеснок, влить винный уксус. Проварить еще 10 минут.

5. Добавить запеченную буженину, нарезанную тонкой соломкой. Прогреть.

6. Налить щи в прозрачную суповую тарелку, посыпать мелкорубленным укропом. Подавать с черным багетом, чесноком и сметаной в соуснике.